赣菜江西炒鸡

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转眼又到中秋佳节，外面的山珍海味，终究比不过记忆里厨房飘出的那一缕“锅气”。今天为家人做了一道地道的江西小炒鸡，秘诀只有一个：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。 唯有这金黄透亮、传承传统小榨香味的菜籽油，才能激发出鸡肉的干香与鲜辣。热油下锅，“滋啦”一声，辣椒和蒜瓣的香气瞬间被逼出，那是小时候守在灶台边等待的味道。菜籽油特有的浓香紧紧锁住鸡肉的汁水，炒出来的鸡块外焦里嫩，每一块都裹满了香辣的汤汁。烟火气，才是最好的团圆。
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赣菜江西炒鸡的用料

三黄鸡 半只 干辣椒 12个
花椒 15粒 红线椒 1个
青线椒 1个 小米辣 2个
青蒜 2根 蒜 5瓣
生抽 1勺 姜 5片
江西米酒 1勺 胡椒粉/盐/糖 适量
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量

赣菜江西炒鸡的做法

赣菜江西炒鸡的做法图解1

步骤1

准备食材
赣菜江西炒鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉清洗干净，剁成小块，辣椒、干辣椒、蒜苗分别切成小圈圈备用
赣菜江西炒鸡的做法图解3

步骤3

锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烹炒赣菜、鲜辣菜最优解的就是选择这款菜籽油，可以激发辣椒的香味，激发食材本味，还原小时候的菜油香
赣菜江西炒鸡的做法图解4

步骤4

倒入鸡肉块，不要着急翻炒，煎至一面微黄再翻面继续煸炒，煸炒的时候要用大火，把鸡皮的油脂煸炒出来
赣菜江西炒鸡的做法图解5

步骤5

围着锅边倒入适量江西米酒炒匀，再倒入适量盐、蒜苗、姜片、蒜、小米辣、花椒煸炒出香味，
赣菜江西炒鸡的做法图解6

步骤6

倒入生抽、白糖、胡椒粉、干辣椒、青红辣条翻炒熟透出锅装盘即可
赣菜江西炒鸡的做法图解7

步骤7

在外婆乡小榨菜籽油的激发下，鸡肉的表皮迅速收缩变焦香，里面的肉却嫩到出汁。加入青红辣椒、姜蒜，那个香辣味直接“钻”进肉纤维里！
赣菜江西炒鸡的做法图解8

步骤8

成品图

赣菜江西炒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 假期 回忆童年 炒 煸
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