红油猪蹄｜软烂脱骨，香辣软糯

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近三个小时的小火慢炖，是对食材的耐心。筷子轻轻一拨，软烂脱骨。丹丹香辣红油打底，油泼辣子提味，这是料汁的灵魂。猪蹄放料汁里一滚，挂满红油、辣子和浓郁蘸料。一口下去感受到红油的醇厚与辣子的焦香，夹杂着蒜香，层层重叠，在嘴里慢慢散开。一抿即化，满口爆香。
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红油猪蹄的用料

猪蹄 2只	焯水:
姜片 3-5片	八角 1个
白酒 1勺	冷水适量
炖煮:	姜片 5片
八角 1个	花椒 10粒
白芷粉 1克	开水适量
蘸料:	蒜末 1茶匙
葱花 1茶匙	香菜末 1茶匙
小米辣 1个	丹丹油泼辣子 1勺
丹丹香辣红油 2勺	生抽 2勺
盐 2克	松茸鲜少许
白糖少许	陈醋 1/2勺
蚝油 1/2勺	香油少许
猪蹄原汤 2大勺

红油猪蹄的做法

步骤1

猪蹄去毛，对半切开，用盐搓洗两遍，洗净后在清水中泡20分钟。

步骤2

猪蹄放入锅中，加冷水，没过猪蹄。

步骤3

放入焯水的所有食材（见食材表）。

步骤4

水开后撇去浮沫，继续焯10-15分钟（去腥）。

步骤5

焯好水的猪蹄捞出，用温水洗去表面浮沫。放入炖煮锅中。

步骤6

加足量开水（没过猪蹄两倍高度）。

步骤7

放入炖煮食材（见食材表）。

步骤8

盖上盖子，中小火炖煮2个半至3个小时。（建议每隔一小时添加一次开水，保证汤汁充足。一定要加开水，不要加冷水。）

步骤9

用筷子扎进肉皮无阻力，肉皮用筷子尖可以轻轻划开，即可关火，关火后焖15分钟左右。

步骤10

准备蘸料食材（用量见食材表）。

步骤11

加入蘸料所需调料（见食材表）。

步骤12

加入丹丹油泼辣子，勺子入底部取干料。

步骤13

加入丹丹香辣红油。

步骤14

用勺子搅均，这一碗诱人的香辣料汁，蘸啥啥都香。

步骤15

盛出猪蹄，筷子轻轻一划，软烂脱骨。

步骤16

叉一块猪蹄放入蘸料中，软烂的猪蹄裹满香辣红亮的料汁，简直太诱人了。

步骤17

也可将猪蹄盛入盘中，淋上料汁，吃着更过瘾。

红油猪蹄的烹饪技巧

1. 焯水后一定要用温水清洗猪蹄，不能用冷水。刚焯完水的猪蹄温度高，遇冷水，肉质会瞬间收缩变紧，很难炖出软糯的口感。 2. 高压锅与小火慢炖的区别：如时间有限，可以选择高压锅，上汽后压40分钟左右。但高压锅压出来的是“烂”，口感偏散；小火慢炖可以逼出猪蹄的胶质，口感是“糯”，一抿就在嘴里化开，这是高压锅无法实现的口感。 3. 关于添水:因炖煮时间长，建议每炖一小时就去观察一下汤汁情况，适当添加开水，切勿添加冷水。 4. 炖得越久，汤里嘌呤越高，建议:只吃肉，不喝汤。
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创建时间:1天前 · 黑龙江省

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分类：煮炖焖焯锅具

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