芋艿扁尖老鸭汤

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虚室生白_2804
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芋艿扁尖老鸭汤的用料

老鸭 半个（净重约400克） 扁尖笋 100克左右
芋艿 5个 香葱 适量
老姜 3-5片 黄酒 1大匙
盐 适量

芋艿扁尖老鸭汤的做法

芋艿扁尖老鸭汤的做法图解1

步骤1

泡扁尖笋：扁尖笋提前用温水泡1-2小时，中间换一两次水，去掉多余盐分。泡好后撕成条或切段。如果特别咸，可以多泡一会儿。
芋艿扁尖老鸭汤的做法图解2

步骤2

处理鸭肉：老鸭斩块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出温水洗净。
芋艿扁尖老鸭汤的做法图解3

步骤3

炖鸭汤：鸭块放入砂锅，加足量热水，放姜片和泡好的扁尖笋。加入葱结，大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时。
芋艿扁尖老鸭汤的做法图解4

步骤4

加芋艿：鸭肉炖软后，放入去皮切块的芋艿，继续炖20-30分钟至软糯。
芋艿扁尖老鸭汤的做法图解5

步骤5

调味：先尝味道，因为扁尖笋有咸味，通常只需加一点点盐，甚至不加。

芋艿扁尖老鸭汤的烹饪技巧

· 扁尖笋和鸭肉一起下锅，鲜味能充分炖进汤里。 · 如果扁尖笋特别咸，泡好后可以先焯一下水。 · 芋艿依然要后放，避免煮化。 这样炖出来，汤色清亮，鸭肉酥烂，芋艿吸饱了笋和鸭的鲜味，特别好喝。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 浙江省

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载
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