糖醋排骨

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沙小囡
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排骨焖到软烂入味，外面裹着一层亮亮的糖醋汁，酸甜咸香刚刚好。 最绝的是盘底那点酱汁，淋在米饭上真的很香，排骨一块一块啃起来特别满足。

糖醋排骨的用料

排骨 600g 姜 3-4片
小葱 1根 料酒 2勺
生抽 2勺 醋 3勺
白糖 4勺 食用油 1勺
熟白芝麻 1克 盐 1克

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

准备食材。
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

排骨先冲洗干净后加1勺料酒泡10-15分钟，泡出去血水，味道更清爽。
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

新鲜排骨冷水下锅，加入姜片、葱结和1勺料酒。
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-4分钟。
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用。
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

​​调制酱汁：​​ 按照“1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖、5勺清水”的比例，在一个碗里混合均匀。如果喜欢颜色更红亮，可以加1/2勺冰糖老抽。
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

另取一锅，锅中倒少许油，烧至6成热，放入排骨，中小火慢慢煎到表面金黄微焦，这样能激发肉香，让排骨外酥里嫩。
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

将调好的糖醋汁倒入锅中。
糖醋排骨的做法图解9

步骤9

翻炒均匀。
糖醋排骨的做法图解10

步骤10

然后加入没过排骨的​​热水​​。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟
糖醋排骨的做法图解11

步骤11

开盖转大火收汁，这时要不停翻炒，防止糊锅。看到汤汁变得浓稠，能均匀地挂在每一块排骨上时，就可以关火了。出锅前可以根据个人口味再淋一圈醋，香味会更浓郁。
糖醋排骨的做法图解12

步骤12

尝下味道，少许盐微调咸淡，出锅装盘撒上白芝麻和小葱绿点缀。

糖醋排骨的烹饪技巧

1. 一定要用小排，肉质嫩、肥瘦相间最好吃。 2. 醋分两次放更好吃：焖煮放一次，收汁再淋少许香醋，酸味更浓郁。 3. 全程不用外太多油，排骨本身煸出油脂更香不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
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