姜爆鸭(川菜/自贡）

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Miranda900
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选择仔鸭，青头麻鸭/黄皮那种）老鸭不适合噶。和前面自贡小煎鸡类似烧法。配菜配料切法不一样，出来的味道又不一样了，这烧法属于干香入味，配上8+1绝了。今天嫩姜不多了，用了1块老姜替代！最后一步可根据个人口味，是否加点盐～

姜爆鸭的用料

鸭子 半只(900克） 仔姜 300克
啤酒 半听 小米辣二荆条 适量
青花椒 1搓 大蒜 1～2整头
郫县豆瓣 1勺 自家泡椒碎 适量
白糖米醋料酒 适量 食用盐 少许

姜爆鸭的做法

姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解1

步骤1

准备原材料，及配料
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解2

步骤2

加工，自家泡椒剁碎，小米辣青椒切滚刀状，大蒜头剥皮整颗备用，一口一个大蒜干香，绝绝子
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解3

步骤3

锅里菜籽油烧热，比平常炒菜的量多出三分之二
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解4

步骤4

下炖好的鸭块爆8～10分钟）爆香。，(不要频道翻动）
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解5

步骤5

炒干全部水汽，鸭肉变金黄，一直爆至这样，见油变得清亮，就到位了
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解6

步骤6

撒下花椒，老姜和大蒜子，翻炒2分钟，把大蒜的香味爆出
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解7

步骤7

沿着锅边先来一圈料酒，挥发鸭子腥味
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解8

步骤8

下豆瓣酱和泡椒碎，翻炒均匀
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解9

步骤9

下嫩姜，炒出姜味
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解10

步骤10

适量生抽，少许白糖翻炒均匀
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解11

步骤11

青红椒一起下锅继续翻炒
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解12

步骤12

倒入半瓶82年的啤酒，融合所有味道，大火焖1～2分钟
姜爆鸭(川菜/自贡）的做法图解13

步骤13

来少许鸡精，沿着锅铲来一圈适量米醋/白醋，快速翻炒10来秒出锅(激发鲜辣，提香，吃不出酸味的、这也是自贡菜的特色烧法之一）

姜爆鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 浙江省

©本菜谱的做法由 Miranda900 编写，未经授权不得转载
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