口水鸡肉卷｜在家轻松复刻饭店同款味道

精品独家

13.5万浏览 4570 收藏

66•食屿

＋关注

惊喜！和店里卖的口水鸡味道一模一样，选用丹丹油泼辣子和香辣红油调味，麻辣鲜香，蘸啥都好吃，在家也能做出正宗味道！
参与活动: #香辣佳味，生活百搭！#

口水鸡肉卷的用料

去骨鸡腿 3个	（腌制调料）:
生抽 2勺	花雕酒 1勺
蚝油 1/2勺	黑胡椒粉/黑胡椒粒适量
葱、姜丝适量	（煮制调料）:
生姜片 4-5片	葱段 4-5段
八角 1个	花椒适量
香叶 1片	桂皮 1小块
盐 3克	（蘸料食材）:
丹丹油泼辣子 1勺	丹丹香辣红油 2勺
蒜末、葱花各1茶匙	小米辣（圈） 1个
老抽 1茶匙	生抽 1茶匙
盐 2克	白糖 1茶匙
5°米醋 1茶匙	原鸡汤汁 2大勺

口水鸡肉卷的做法

步骤1

准备三个剔骨鸡腿。

步骤2

鸡皮朝下，用刀背轻轻敲打鸡腿。

步骤3

敲好的鸡腿肉，腌制时更加入味，煮制后肉质更嫩。

步骤4

鸡腿中加生抽、花雕酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒粒（喜欢也可以两样都加一些），加入葱丝和姜丝。

步骤5

戴上一次性手套，抓拌均匀（多抓拌一会儿，更入味）。腌制2小时以上。

步骤6

腌制好的鸡腿肉铺开，从窄的一边向宽的一边卷起。

步骤7

卷好的鸡肉卷放在锡纸边缘，连同锡纸一起轻轻卷起，包裹住整个鸡肉卷后，再继续卷1-2圈，断开锡纸，将锡纸鸡肉卷的两端像包糖纸一样，轻轻拧紧（锡纸薄，力度太大容易破）。

步骤8

这是卷好的鸡肉卷。

步骤9

准备煮制调料（食盐没有拍到，不要忘记放）。

步骤10

把包好的锡纸鸡肉卷放入锅中，加冷水（没过鸡肉卷），放入所有煮制调料（见食材表）。

步骤11

盖上盖子，开中火，煮30分钟，关火焖2分钟。

步骤12

捞出鸡肉卷，趁热取下锡纸（温度过热，小心烫手）。

步骤13

鸡肉卷放入深盘中，淋上锅中剩余煮鸡腿的汤汁，自然放凉。

步骤14

调蘸料:取一个大点的碗，放入蒜末、葱花、小米辣、老抽、生抽、盐、白糖、5°米醋。

步骤15

盛入两大勺原味鸡汤。

步骤16

放入一勺丹丹油泼辣子，打开盖子香味扑鼻，就是这个味儿。

步骤17

再加入两勺鲜亮清澈的丹丹香辣红油。

步骤18

搅拌均匀，这味道和餐馆的口水鸡蘸料一模一样！

步骤19

晾凉后的鸡肉卷非常扎实，用刀切成厚片。（下刀那一刻能感受到鸡肉与鸡皮间有汁水爆出）。

步骤20

装盘，撒上葱花点缀。

步骤21

迫不及待开动啦～

步骤22

鸡肉卷上包裹着香浓的红油蘸料，这一口谁能拒绝得了？

口水鸡肉卷的烹饪技巧

1.鸡肉卷好后，一定要用锡纸卷紧实，两头扎紧。蒸熟后自然放凉，能更好的定型，切出来的肉卷才紧致不散。 2.煮制时间不易过长，避免肉质发紧。 3.趁热去掉锡纸，避免鸡皮与锡纸粘在一起。撕掉锡纸时，里面会有热气，注意安全，避免烫到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 黑龙江省

分类：回忆童年煮焖拌腌

66•食屿

一起来分享给朋友们看看吧：