10分钟复刻泰国街头，正宗泰式打抛饭，香到舔盘

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张意如จาง ยี่ หยู

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这道菜成型于20世纪初（泰王七世时期，1925–1935），融合潮州移民带来的中式铁锅猛火爆炒技法，搭配泰国本土的打抛叶（圣罗勒，Kaphrao）改良诞生。最早是泰国中部乡村农民餐：以前农耕劳作，食材有限，把边角肉剁碎，配上田间随手采摘的打抛叶、大蒜、鸟眼辣椒大火快炒，重口下饭、做法快手，干完农活配米饭吃，也适合佐酒。

10分钟复刻泰国街头的用料

五花肉馅 250g	打抛叶（罗勒叶） 20g
朝天椒 5个	蒜瓣 8瓣
生抽 2勺	鱼露 1勺
蚝油适量	老抽适量
味精适量

10分钟复刻泰国街头的做法

步骤1

1.备好食材（老抽上色，生抽，鱼露，耗油，大蒜）。我用的是泰国鱼露，家里没有蚝油了，我用的是参鲍汁。

步骤2

2.碎肉末，我用的是全瘦肉。也可以用五花肉这样煸出油来会更香。自家种的甜罗勒叶。

步骤3

3.今天有点懒，没有去买辣椒。所以是用的家里的辣椒酱。我比较爱吃辣，所以用的辣椒都是朝天椒。

步骤4

插播一条，这是我自己种的甜罗勒热锅倒油，爆香蒜椒，倒入肉末大火炒散，炒干水分至微微焦香，加全部调料翻炒均匀关火再加打抛叶，余温翻拌几下就行，久炒香气直接消失。

步骤5

5成品

10分钟复刻泰国街头的烹饪技巧

口味&小贴士咸鲜微辣，肉碎裹满酱汁，拌饭超级开胃。 ✅鱼露自带咸味，不用额外加盐 ✅打抛叶不耐高温，最后放！ ✅小朋友吃去掉小米辣，减少鱼露用量 ✅肉末也可以换成牛肉末，风味同样很棒可以加自己喜欢的东西，辣度和咸度根据自己的口味来放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-15 · 福建省

©本菜谱的做法由张意如จาง ยี่ หยู 编写，未经授权不得转载

张意如จาง ยี่ หยู

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