柠檬柚子慕斯

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柠檬柚子慕斯的用料

杏仁柠檬饼干底 块状黄油(乳脂含量82.9%) 110g
糖粉 110g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 110g
盐 2.5g 柠檬皮 10g
尚贝利32%白巧克力 50g 叶子脆片
蛋清 30g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 38g
糖粉 38g 块状黄油(乳脂含量82.9%)-融化 38g
PCB绿色食用色素 适量 卡曼橘凝乳
卡曼橘凝乳 100g 橙子皮屑 半个
橙子果肉 1/4 盐 0.5g
细砂糖 15g 全蛋液 40g
蛋黄 15g 吉利丁片 1.5g
块状黄油(乳脂含量82.9%) 50g 柚子柠檬打发甘那许
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% A 265g 尚贝利32%白巧克力 140g
柚子汁 80g 柠檬汁 40g
细砂糖 20g 吉利丁片 4g
纽麦福稀奶油-乳脂含量36% B 265g 柠檬柚子果冻
水 140g 细砂糖 20g
吉利丁片 5g 柠檬汁 40g
柚子汁 30g 黄色喷砂
尚贝利32%白巧克力 100g 可可脂 80g
葡萄籽油 20g PCB黄色色粉 2g

柠檬柚子慕斯的做法

柠檬柚子慕斯的做法图解1

步骤1

杏仁柠檬饼干底
柠檬柚子慕斯的做法图解2

步骤2

1.将风炉烤箱预热至160°C，把黄油放置在室温下使其软化，白巧克力融化备用。
柠檬柚子慕斯的做法图解3

步骤3

2.除黄油和白巧克力外，其他原料混合均匀，加入黄油搅拌成颗粒状。
柠檬柚子慕斯的做法图解4

步骤4

3.将其放入烤箱烘烤20分钟，中途进行翻动，直至上色均匀。
柠檬柚子慕斯的做法图解5

步骤5

4.取出冷却后放入白巧克力翻拌均匀，放入模具压平。
柠檬柚子慕斯的做法图解6

步骤6

叶子脆片
柠檬柚子慕斯的做法图解7

步骤7

烤箱预热165°C
柠檬柚子慕斯的做法图解8

步骤8

将所有原料充分混合均匀后，用刮板把混合物刮入叶子模具中。
柠檬柚子慕斯的做法图解9

步骤9

将模具放入烤箱烘烤10分钟，之后进行脱模操作，并在冷却之前完成塑形。
柠檬柚子慕斯的做法图解10

步骤10

卡曼橘凝乳
柠檬柚子慕斯的做法图解11

步骤11

1.将吉利丁置于冷水中泡软，把橙子果肉切丁备用。
柠檬柚子慕斯的做法图解12

步骤12

2.除黄油和吉利丁片之外，将其他原料放入小锅中搅拌均匀，隔水加热至80°C，离火冷却至60℃。
柠檬柚子慕斯的做法图解13

步骤13

3.加入沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后，再加入黄油，持续搅拌至凝乳冷却。
柠檬柚子慕斯的做法图解14

步骤14

4.将其装入裱花袋，灌入模具中急冻。
柠檬柚子慕斯的做法图解15

步骤15

柚子柠檬打发甘那许 1.将吉利丁置于冷水中泡发。
柠檬柚子慕斯的做法图解16

步骤16

2.将淡奶油A倒入小锅中，加热至微微沸腾，随后加入白巧克力搅拌均匀。
柠檬柚子慕斯的做法图解17

步骤17

3.将挤干水分的吉利丁片加入并搅拌均匀，随后加入柚子汁和柠檬汁，再次搅拌均匀。
柠檬柚子慕斯的做法图解18

步骤18

4.加入淡奶油B混合均匀后冷藏过夜，使用前打发。
柠檬柚子慕斯的做法图解19

步骤19

柠檬柚子果冻 1.将吉利丁片置于冷水中浸泡至软。 2.将水与细砂糖充分混合均匀，随后加入柠檬汁和柚子汁，煮沸后冷却至60°C。
柠檬柚子慕斯的做法图解20

步骤20

3.加入挤干水分的吉利丁片，搅拌均匀。 4.将其灌入模具，放入急冻。
柠檬柚子慕斯的做法图解21

步骤21

黄色喷砂 1、将白巧克力与可可脂、葡萄籽油混合，采用隔水加热的方式使其融化。
柠檬柚子慕斯的做法图解22

步骤22

2、将色粉倒在巧克力刮刀上，取少量融化的可可脂混合物进行搅拌，直至呈现无干粉的均匀状态。 3、将其加入可可脂混合物中，充分搅拌均匀。
柠檬柚子慕斯的做法图解23

步骤23

4、保持40°C的温度，将其倒入喷砂机后使用。
柠檬柚子慕斯的做法图解24

步骤24

组装 1、将柚子柠檬风味的打发甘那许灌入柠檬模具至三分之二处，放入凝固后的卡曼橘凝乳，再挤入适量甘那许以填充模具，将表面抹平后放入急冻。
柠檬柚子慕斯的做法图解25

步骤25

2、慕斯脱模后倒扣，表面喷上黄色喷砂。放置在杏仁柠檬饼干底上，用绿色叶子脆片装饰。

柠檬柚子慕斯的烹饪技巧


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创建时间:5天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 煮 拌 冻
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