秋冬必做辣椒酱(超级下饭)

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在自家的小院子里吃好吃的

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在甘肃生活，冬季到来前都会做一罐美味的辣椒酱，超级好吃下饭呦，季节限定款

秋冬必做辣椒酱的用料

红辣椒 5斤	大蒜用了大概6头蒜
仔姜 50g	黄豆酱 1瓶(小瓶装)
石桥大酱 1袋	大葱 1根
香菜 1把	香叶 3片
八角 2个	洋葱半个
小茴香 10g(没有不放)	桂皮半块(大拇指大小)
花生仁 300g	熟芝麻 100g
菜籽油 1斤	蚝油 2勺
白糖 1勺

秋冬必做辣椒酱的做法

步骤1

我买的这种皱皮辣椒，不是很辣，比较适合做辣椒酱，全家老少都能吃，(实在很喜欢吃辣的可以加一些螺丝椒，少量加一点)我们这边1.5/斤，我准备了5斤辣椒️

步骤2

将辣椒洗净去蒂去籽，改刀成小块，等下放进绞肉机打碎

步骤3

用绞肉机绞打三四下，不要太碎，保留一点颗粒感，这样吃起来口感好一点，不会感觉是那种辣椒末(我先用二挡打了两三下，再切换一档打了两三下)，很快，绞肉机打的话5斤辣椒️大概不到8分钟就能处理完这里把大蒜也提前用绞肉机打成蒜末，忘记拍了，蒜末能很好的中和腥气之类的，如果实在不喜欢也可以不放

步骤4

准备熬料油，这个料油可以多熬点，这个也是辣椒酱香味足的小秘密之一(准备大葱，洋葱，香菜，香叶，八角桂皮小茴香，)

步骤5

将所有食材在油温热的时候下进去，小火慢熬，(一定不要在热油的时候下，食材有水分会崩而且香料很容易炸胡)，刚开始中小火不要着急，等洋葱这些辅料变成金黄色就把所有辅料捞出来，只留油(我大概熬了10分钟左右，这个过程不要着急，糊了会有苦味，后面辣椒酱也就不好吃了)

步骤6

锅中把所有辅料捞出来后，关火！关火！先下入蒜末，姜末，用锅中余温翻炒几下，稍微变色后再开小火下入打好的辣椒碎开始翻炒

步骤7

熬制辣椒酱的过程也是全程中小火，不要着急，拿锅铲慢慢翻，大概5/6分钟以后你会看到水油分离，熬酱最重要就是熬，要把辣椒的水汽熬的差不多，看到油层都浮上来了，这一锅我熬了大概12分钟左右，每家火候和锅具大小都有区别，所以不要着急，基本熬个10分钟都能看到很明显的变化能看到水油分离的时候就可以加调料了，改小火，我用的是石桥大酱+黄豆酱(两种复合香味浓郁一点，没有的话就用黄豆酱也可以，你家超市附近能方便买到那种)就用那种，再加两圈蚝油，一勺白糖，出锅前再撒入熟芝麻和花生碎(超市里买好的脱皮花生或者那种酒鬼花生，拿擀面杖碾碎就行) 忘记最重要的一点！！！酱加进去后先不要放盐！！！因为酱本身就自带咸味，如果像我一样用两种酱，盐味是完全足够的，所以你要先尝一下，如果真的口重你再少加一点盐，不然正常咸淡是完全就够了