#香辣佳味，生活百搭！秋冬温润萝卜牛杂煲

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简**e

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秋冬时节，总盼着一锅热气腾腾的家常牛杂煲。菜市场买回牛杂，仔细清洗处理，搭配清甜的大白萝卜。用小火煸香香料，慢慢煸炒牛杂激发出本身的香气，再交给电饭煲慢慢焖煮。不用复杂技巧，时间慢慢煨煮，让萝卜吸满肉香，牛杂炖得酥软。一锅暖煲上桌，驱散寒凉，一家人围坐，吃的不仅是味道，更是平凡日子里热腾腾的烟火幸福感。

秋冬温润萝卜牛杂煲的用料

牛杂： 1400克左右	白萝卜： 1个
调料： - 玉米油、生抽、老抽、盐、鸡粉、黄冰糖各适量	配料： - 芹菜、生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒少许、香料包一个

秋冬温润萝卜牛杂煲的做法

步骤1

步骤1⃣️：牛杂提前处理干净，冷水下锅焯水，捞出冲洗干净备用；白萝卜去皮切大块；生姜切片，芹菜切粒、香料备好。

步骤2

步骤2⃣️：锅中倒入玉米油，油热下入姜片、八角、桂皮、冰糖，小火炒出香料香气，冰糖炒至微微融化。

步骤3

步骤3⃣️：倒入牛杂，大火不停翻炒，把牛杂表面水分炒干，煸炒出油脂。

步骤4

步骤4⃣️：加入适量生抽、老抽、鸡粉调味翻炒上色。

步骤5

步骤5⃣️：将炒好上色的牛肠、牛肚、牛筋转移至电饭煲，放入适量热水、一袋香料先煮30分钟左右。

步骤6

步骤6⃣️：30分钟后再把剩下的牛肺、牛腩倒入电饭锅中，加入几片香叶，少许辣椒干和牛肠一起继续煮30分钟左右。

步骤7

步骤7⃣️：试吃一下，牛杂炖煮到肉质半软，放入切好的白萝卜块，继续焖煮20分钟左右。

步骤8

步骤8⃣️：煮至萝卜通透软糯、牛杂酥软入味，根据个人口味加盐调味。

步骤9

步骤9⃣️：出锅装入碗中，撒上切碎的芹菜碎点缀，萝卜牛杂煲就完成。

步骤10

白萝卜吸饱浓郁汤汁，入口软绵，甜润解腻，刚好中和牛杂的油脂。汤汁醇厚鲜香，香料气息柔和不冲，一口萝卜一口牛杂，浓郁温暖，下饭又暖胃。炖好的牛杂色泽红亮诱人。牛杂软糯弹牙，牛肚爽脆，牛肠油润醇厚，吸收满满卤香。

步骤11

牛腩肉质软嫩弹牙，肉香醇厚浓郁，裹上鲜辣的自制辣椒酱，再融合丹丹红油的醇厚香辣。红油香气扑面而来，辣度热烈却不呛喉，鲜辣渗入肉的肌理，咸香带一点点回香，油润鲜香，一口下去醇厚过瘾，越嚼越香。

秋冬温润萝卜牛杂煲的烹饪技巧

1. 牛杂一定要充分焯水，清洗干净，去除血水杂质，减少腥膻味。 2. 冰糖小火炒融化即可，不要炒糊，避免发苦。 3. 一定要加热水炖煮牛杂，冷水会让牛杂肉质收紧，久炖也容易咬不动。 4. 因为牛肚、牛肠、牛筋韧劲大，不易煮软，如果和牛肺，牛腩同时煮的话，牛肺、牛腩这些易煮的已经很软烂了，而牛肠，牛肚、牛筋还没煮软，所以得先煮。萝卜不要放太早，牛杂炖到半熟再下萝卜，防止萝卜炖得过于烂碎不成块。 5. 盐最后放，过早放盐会让牛杂肉质紧缩，不容易炖软烂。 6. 香料不宜放过多，少量即可，避免香料味过重掩盖牛杂本身鲜香。 7. 焖煮的时间看个人喜好牛杂软韧度的口感而定（我这焖煮一个多小时的牛杂，软韧度是刚好可以嚼的动的口感，不会太软）。没有电饭煲可以用砂锅，小火慢焖，风味会更加浓郁。想要快，缩短时间的，可以用高压锅煮、微压锅。
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创建时间:4天前 · 广东省

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分类：午餐炒煮炖焖

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