糖醋鲤鱼

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沙小囡
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世界和平，是最朴素的愿望。而好好吃顿饭，是每个人都能握住的、小小的安宁。 今天来复刻龙餐馆同款【龙抬头】 外酥里嫩、酸甜挂汁，鱼身一翘像要跃龙门，端上桌全家的筷子都停不下来。

糖醋鲤鱼的用料

鲤鱼 1条（约1000克） 小葱 2根
姜 1块 蒜 3瓣
盐 2小勺 料酒 2勺
生抽 2勺 醋 3勺
白糖 4勺 玉米淀粉 1勺
冰糖老抽 1/2勺 番茄酱 2勺
食用油 适量

糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法图解1

步骤1

准备食材。
糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤2

鲤鱼去鳃，去鳞，去内脏后洗净。（鱼肚里的黑膜一定要撕干净，这是腥味的来源）鱼身两面打花刀，斜切到骨。鱼身均匀抹盐和料酒，鱼身和鱼肚塞姜片葱段，腌15分钟。
糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤3

姜蒜切末，葱切圈备用。
糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤4

​​调制酱汁：​​ 按照“1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺糖、5勺清水”的比例，再加1勺玉米淀粉，在一个碗里混合均匀。如果喜欢颜色更红亮，可以加1/2勺冰糖老抽。
糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤5

腌好的鱼用厨房纸擦干水分，里外均匀拍一层干淀粉（缝隙也要抹到）。
糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤6

锅中宽油，油烧到五六成热（筷子放进去冒小泡），手提鱼尾先炸定型，再整条入锅，中小火炸到金黄酥脆。想更脆的可以升高油温复炸30秒。
糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤7

鱼炸好沥油捞出装盘备用。
糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤8

锅里留底油，爆香姜蒜末。
糖醋鲤鱼的做法图解9

步骤9

加番茄酱炒匀。
糖醋鲤鱼的做法图解10

步骤10

倒入糖醋汁。
糖醋鲤鱼的做法图解11

步骤11

小火熬到冒泡，搅拌提起浓稠透亮。
糖醋鲤鱼的做法图解12

步骤12

糖醋汁趁热浇在炸好的鱼上，撒葱花。
糖醋鲤鱼的做法图解13

步骤13

上桌趁热吃，脆皮一沾汁还是酥的。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

1.炸鱼前一定要把鱼身水分擦干，避免爆油。 2.复炸一次会更酥脆。 3.糖醋汁根据自己的口味调整酸甜比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
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