外酥里嫩，放凉也不回软的炸酥肉炸里脊

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外酥里嫩，放凉也不回软的炸酥肉炸里脊的用料

里脊肉 500克	生抽酱油 18克
蚝油 18克	白糖 20克
十三香或者五香粉一丢丢	裹粉食材
红薯淀粉 150克	糯米粉 38克
泡打粉 5克	小苏打 2.5克
蛋清 37克	清水 138克
葱姜水	葱花姜片适量
清水适量	金龙鱼鲜榨玉米胚芽油适量

外酥里嫩，放凉也不回软的炸酥肉炸里脊的做法

步骤1

大葱和生姜改刀，加入适量水浸泡半小时后抓捏一下葱姜，过滤出葱姜水。

步骤2

里脊肉切成片或小手指左右粗的肉条，先加入适量的葱姜水抓拌至完全吸收后再加入其它的调料抓拌均匀后腌制半小时以上。

步骤3

所有的裹粉食材加入大碗中拌匀，呈非牛顿流体状态。

步骤4

腌制好的里脊肉加入到裹粉碗中拌匀。

步骤5

锅中倒入适量金龙鱼鲜榨玉米胚芽油，烧到约6 成热，插入筷子周围冒密集小泡的状态，转中小火。

步骤6

将裹好粉的肉片一片一片的加入到油锅中，注意不要黏连。炸约3-4分钟定型，翻面炸到表面微黄后捞出控油。

步骤7

进行复炸，油温升高到七八成热，油面有轻微青烟。将炸好的里脊倒回锅中，大火复炸30秒到1分钟，直到颜色金黄，外壳硬脆，立刻捞出控油。

步骤8

将炸好的里脊装盘，根据喜好撒上花椒盐或搭配其他蘸料，即可上桌享用。

外酥里嫩，放凉也不回软的炸酥肉炸里脊的烹饪技巧

碎碎念： 1、肉片可以切成大概8毫米到1厘米的厚片。 2、调味料根据自家的口味进行调整。 3、葱姜水我大概是用了55克。 4、复炸是外皮酥脆，放凉不回软的关键。 5、刚炸好的里脊趁热吃最香，也可以根据自己的口味搭配各种蘸料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 山东省

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