椰香斑斓抱抱卷面包

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其实做这个抱抱卷的念头，已经在心里盘了好一阵子。 把一整条斑斓瑞士卷，直接包进面包里再烤一遍，我是犹豫的。瑞士卷本来就是熟的，冷藏定型后，再发酵再烤，它会不会塌？会不会干？ 但越是纠结就越想尝试，干脆付诸行动。 把面团搓成一根根面条，像给蛋糕织了件外套，被抱得严严实实。 烤好后，外面是金黄色的软面包，带着椰蓉烤过的焦香。一刀切下去，刀刃碰到中间，阻力明显不一样——是更细密、更弹的蛋糕体。一圈圈绿螺纹，像一根超大号的棒棒糖。 咬一口，先是面包的软，椰香在舌尖先化开；接着牙齿咬穿那层绿，斑斓蛋糕的清香才慢慢浮上来。两种口感缠在一起，比单吃瑞士卷多了面包的麦香和嚼劲，比单吃面包又多一层湿润清甜，谁也不抢谁的戏。 - 烤盘尺寸20*18.5cm，可做3蛋迷你瑞士卷。
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椰香斑斓瑞士卷面包的用料

※ 面糊（斑斓瑞士卷） . 牛奶 39克
玉米油 21克 盐 1克
低筋粉 36克 鸡蛋 3枚
白砂糖 21克 白醋 2克
斑斓粉 5克 ※ 面团 .
高筋粉 200克 牛奶 83克
白砂糖 25克 鸡蛋 50克
耐高糖酵母 2克 盐 2克
黄油 20克 ※ 装饰 .
刷面蛋黄液 10克 椰蓉 2克

椰香斑斓瑞士卷面包的做法

#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解1

步骤1

做斑斓瑞士卷，牛奶+玉米油+盐搅打至乳化；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解2

步骤2

筛入低筋粉和斑斓粉，拌到无干粉；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解3

步骤3

分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的盆中，蛋黄直接分入到面糊中，拌成细腻的面糊；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解4

步骤4

往蛋清中加入全部白砂糖和白醋；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解5

步骤5

打至呈尖细大弯钩（湿性发泡）；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解6

步骤6

取一小部分蛋白霜进蛋黄糊，用蛋抽随意拌均匀；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解7

步骤7

再倒回剩余的蛋白霜里，用蛋抽翻拌到颜色统一，再用刮刀整理细腻；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解8

步骤8

给烤盘垫上油纸；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解9

步骤9

倒入面糊轻轻倾侧流淌均匀，轻震出大气泡；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解10

步骤10

进预热好的烤箱，上150下135度烤 16 分钟，倒数2分钟上火升至165度；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解11

步骤11

出炉放至温热；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解12

步骤12

倒扣，撕去油纸；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解13

步骤13

再倒扣回来正面朝上，借助擀面杖卷起来，收口朝下冷藏定型备用；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解14

步骤14

开始做面包，面团材料中黄油除外，全部混合；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解15

步骤15

揉出粗膜后加入软化的黄油，揉出手套膜；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解16

步骤16

不用一发，直接均分成6份，滚圆密封松弛20分钟；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解17

步骤17

按顺序取一份光滑面朝上擀开，翻面再擀成长方形，卷起收紧后搓成长条；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解18

步骤18

全部做好，密封松弛20分钟；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解19

步骤19

再逐份搓长成24cm，码成队列，总宽不超过20cm（瑞士卷的长度）；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解20

步骤20

把瑞士卷收口朝上躺在面条中间；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解21

步骤21

把面条逐条圈起来，捏紧收口；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解22

步骤22

移进垫了油垫的烤盘，收口朝下摆放；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解23

步骤23

放进发酵箱，36度85%发酵至1.5倍大；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解24

步骤24

给面团表面刷蛋黄液，撒上椰蓉；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解25

步骤25

送入预热好的烤箱，上下火160度烤30分钟，若上色过快中途可盖锡纸；
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解26

步骤26

取出彻底晾凉即可切件。
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解27

步骤27

成品1
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解28

步骤28

成品2
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解29

步骤29

成品3
#精英100烘焙大师赛# 椰香斑斓抱抱卷面包的做法图解30

步骤30

成品4

椰香斑斓瑞士卷面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 蛋糕晾到微温就要卷，放凉透了再卷容易开裂； △ 发酵别太满，约1.5倍大即可，发得太满，面条容易断裂； △ 不同烤箱脾气不一样，椰蓉上色很快，倒数几分钟一定要盯着，上色过快盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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