红油肉片

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谁说吃肉一定要有油烟？今天这道丹丹油泼辣子红油肉片，选用嫩滑的猪梅花肉，先腌后蒸，最大程度锁住肉汁，再拌入那碗用热油激香的辣子酱汁——肉片红亮诱人，入口软嫩弹牙，香辣中带着盐焗的鲜香，连吃十片都不觉得腻！ 做法比红烧肉简单，味道比外卖卤味还上头，夏天吃清爽，冬天吃解馋，赶紧收藏起来！
参与活动: #香辣佳味，生活百搭！#

红油肉片的用料

梅花肉 400克 姜片 2片
姜末 2勺 蒜末 2勺
葱 1根 生抽 2勺
丹丹油泼辣子 2勺 盐 少许
白糖 少许 菜籽油 2勺

红油肉片的做法

#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解1

步骤1

梅花肉洗净擦干，姜切片。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解2

步骤2

用少许盐和盐焗粉均匀地涂抹在肉块表面，用手多按摩几分钟让味道渗透。最后淋上少许菜籽油锁住水分，腌制 25分钟。 （梅花肉本身油脂丰富，菜籽油能让肉质更滑嫩。）
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解3

步骤3

腌好的梅花肉放入盘中，水开后上锅，中大火蒸 15-18分钟。 梅花肉比五花肉瘦，蒸的时间不宜过长，用筷子扎一下没有血水冒出即可，保持肉质的嫩度。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解4

步骤4

碗中放入蒜末、姜末、葱花，生抽、香油、一点点盐和白糖提鲜。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解5

步骤5

加入丹丹油泼辣子
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解6

步骤6

烧一勺滚烫的热油，分次淋入碗中，“刺啦”一声，蒜香、姜香、辣香瞬间被激发出来！搅拌均匀备用。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解7

步骤7

蒸好的梅花肉取出，静置晾凉至不烫手（放冰箱冷藏10分钟更易成型）。 逆着纹理切成薄薄的肉片，尽量切得均匀透光，摆盘更好看。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解8

步骤8

将切好的肉片整齐码盘。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解9

步骤9

把调好的丹丹油泼辣子酱汁均匀地淋在肉片上，吃之前拌匀即可。
#香辣佳味，生活百搭！#红油肉片的做法图解10

步骤10

夹起一片红油肉片，灯光下泛着诱人的光泽。

红油肉片的烹饪技巧

梅花肉比五花肉瘦，蒸的时间不宜过长，用筷子扎一下没有血水冒出即可，保持肉质的嫩度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:3天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 丽珍de优雅煮食 编写，未经授权不得转载
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