红油猪耳

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猪耳朵，是下酒菜里的“顶流”！它自带脆骨，口感脆爽Q弹，最绝的吃法莫过于凉拌红油。 今天这道丹丹油泼辣子红油猪耳，猪耳经过火烧、慢煮、重物压制，切出来薄如蝉翼、平整好看。最后淋上那碗用热油激香的辣子酱汁——每一片都裹满红亮诱人的红油，脆、辣、香、鲜，一口一片，根本停不下来！
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红油猪耳的用料

猪耳朵 1个 卤料包
姜片 3片 花椒 一小撮
八角 2个 香叶 2片
调料 生抽 2勺
料酒 1勺 白糖 适量
盐 适量 丹丹油泼辣子 2勺
香油 1勺 大蒜 半个 （切末）
生姜 1小块 （切末） 葱 1根 （切花）

红油猪耳的做法

#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解1

步骤1

猪耳朵用清水反复搓洗干净。用明火将猪耳表面烧一烧（这一步能去除残留的猪毛和腥味，还能让猪皮更脆），烧到微焦后刮洗干净。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解2

步骤2

猪耳朵冷水下锅，放入姜片、料酒、八角、香叶、花椒。大火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮35分钟左右。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解3

步骤3

碗中放入蒜末、姜末、葱花，加入丹丹油泼辣子、生抽、香油、一点点盐和白糖提鲜。 烧一勺滚烫的热油，分次淋入碗中，“刺啦”一声，蒜香、姜香、辣香瞬间被激发出来！搅拌均匀备用。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解4

步骤4

用筷子能轻松戳穿猪耳最厚的部位即可，不要煮过头，否则失去脆感。 捞出煮好的猪耳朵，趁热用重物压住（比如砧板上面放一盆水），压制约30分钟至完全冷却。 （这一步是猪耳切薄片不散、平整好看的秘密武器！压过的猪耳紧实有型，切出来像花瓣一样。）
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解5

步骤5

压平整的猪耳朵切成薄如纸的片状（尽量切薄，口感更脆，也更入味）。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解6

步骤6

整齐码盘，把调好的丹丹油泼辣子酱汁均匀地淋在耳片上，吃之前拌匀即可。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解7

步骤7

夹起一片红油猪耳，灯光下透着琥珀般的光泽。
#香辣佳味，生活百搭！#红油猪耳的做法图解8

步骤8

入口脆骨的“咔嚓”声，猪耳的软糯弹牙，还有丹丹油泼辣子的香辣和蒜泥的辛辣——脆、辣、香、鲜，层次感拉满！

红油猪耳的烹饪技巧

用筷子能轻松戳穿猪耳最厚的部位即可，不要煮过头，否则失去脆感。 趁热用重物压猪耳，压平整的猪耳切薄片不散、平整好看的秘密武器！压过的猪耳紧实有型，切出来像花瓣一样。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 广东省

©本菜谱的做法由 丽珍de优雅煮食 编写，未经授权不得转载
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