鲜肉包子

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鲜肉包子的用料

鲜肉包子 金龙鱼优品包点粉 1000g
梅山面点双效泡打粉 12g 梅山高活性干酵母 10g
细砂糖 40g 车轮牌精炼猪油 20g
水 540g 大肉包子肉馅
猪夹心肉 1000g 猪背肥膘 300g
盐 15g 金龙鱼味精 12g
鸡精 12g 细砂糖 50g
味极鲜 45g 金龙鱼草菇老抽 30g
白胡椒粉 0.5g 小苏打 2g
淡炼乳 60g 葱白 75g
生姜 150g 金龙鱼芝麻香油 21g
葱油 35g

鲜肉包子的做法

鲜肉包子的做法图解1

步骤1

搅拌：
鲜肉包子的做法图解2

步骤2

1.将所有原料放入搅拌缸，搅拌成面团。
鲜肉包子的做法图解3

步骤3

压面：
鲜肉包子的做法图解4

步骤4

把面团置于压面机中进行压延折叠操作，大约进行15 - 20次。待面团表面变得光滑后，再将其压延成长条状的面皮。
鲜肉包子的做法图解5

步骤5

包制：
鲜肉包子的做法图解6

步骤6

1.将面皮放在工作台上，快速卷起，搓成粗细均匀的长条。
鲜肉包子的做法图解7

步骤7

2.把面团分割成每个重30g的小面团，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，包入20g馅料后进行塑形，再放入笼屉中。
鲜肉包子的做法图解8

步骤8

鲜肉包子的做法图解9

步骤9

鲜肉包子的做法图解10

步骤10

鲜肉包子的做法图解11

步骤11

醒发：
鲜肉包子的做法图解12

步骤12

温度：醒发箱38℃。时间：40分钟左右，可依据面团的醒发情况，适当增加或减少醒发时间。
鲜肉包子的做法图解13

步骤13

蒸制： 待蒸锅上汽之后，将包子放入蒸制7 - 8分钟即可。
鲜肉包子的做法图解14

步骤14

大肉包子肉馅
鲜肉包子的做法图解15

步骤15

1.将葱白与姜加入150g冰水，打碎并过滤后，得到150g葱姜水。
鲜肉包子的做法图解16

步骤16

2.猪夹心肉、肥肉分别搅成肉馅。
鲜肉包子的做法图解17

步骤17

3.将肉馅放进搅拌机，先以中速进行搅打，随后加入盐、鸡精、味精、细砂糖、白胡椒粉以及小苏打搅拌均匀。
鲜肉包子的做法图解18

步骤18

4.加入葱姜水，充分搅拌均匀。接着加入炼乳、味极鲜和老抽，再次搅拌均匀。
鲜肉包子的做法图解19

步骤19

5.最后倒入葱油和香油，调至快档搅打10分钟，直至肉馅上劲。
鲜肉包子的做法图解20

步骤20

6.把肉馅置于冰鲜环境中保存，次日使用效果最佳。

鲜肉包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2天前 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 蒸 拌 电器
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