蛋白霜柠檬塔

精品

7.5万浏览 991 收藏

米菲吃地球miffy

＋关注

参考kiss战女的方子。传统柠檬塔上的蛋白像座小山一样，还有漂亮的小尖尖。不过我更喜欢玩花样~酸酸甜甜的好好味~~

蛋白霜柠檬塔的用料

无盐黄油（软化） 100g	低筋面粉 200g
细砂糖 50g+65g+50g	鸡蛋 1个+2个
柠檬汁 40mL	玉米淀粉 40g
水 190mL	盐少许
糖粉 10g	柠檬皮屑少许
淡奶油 10g

蛋白霜柠檬塔的做法

步骤1

将面粉和黄油搓成粗玉米粉状~

步骤2

加一个全蛋和50g细砂糖揉成团，放保鲜袋进冰箱冷藏一个小时后取出。

步骤3

用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，放入模具中，整形，去除多余的面皮。用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。取出后，上面铺一张铝箔，里面放重物。（可以用大米、豆子。。。最好用专业的小重石）烤箱预热180℃，放烤箱中层，上下火烤15分钟后，揭去铝箔和重物。

步骤4

将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄就用来做柠檬馅啦~将蛋黄和65g糖搅拌均匀。

步骤5

将柠檬皮屑、水、玉米淀粉、柠檬汁和淡奶油加入，搅拌均匀。然后倒入小锅用小火加热，边加热边轻轻搅拌至浓稠。离火稍稍冷却，倒入派皮中。

步骤6

2个蛋白加盐、50g糖和糖粉搅打至干性发泡的状态。先抹一层厚厚的蛋白在柠檬馅上，然后将剩余蛋白在上面挤花花~我就爱干这种事。嫌麻烦的话也可以按传统做法直接将蛋白在柠檬馅上堆个小山，用抹刀拉出尖尖。

步骤7

放入预热180度的烤箱中层，烤至蛋白上色。先放凉，后放入冰箱冷藏2小时以上~等馅料凝固就能吃啦~~~

蛋白霜柠檬塔的烹饪技巧

1、要做出好吃的柠檬塔，做好柠檬馅是最最重要的~一定要一边加热一边搅拌，才能煮出细腻的柠檬馅~加一点淡奶油可以使柠檬馅有一丝奶香。 2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬，现刨现用。 3、在烤空塔皮时放重物、在塔皮上扎小孔都有助于使派皮不过早膨胀。刚做好的塔皮面团要冷藏过才比较好操作。 4、烤好后柠檬派一定要冷藏至少2小时，目的是为了让馅凝固起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-15

©本菜谱的做法由米菲吃地球miffy 编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙烤酸甜

米菲吃地球miffy

一起来分享给朋友们看看吧：