广东烧鹅

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长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质

广东烧鹅的用料

仔鹅 1只 白糖　 30g
酸梅酱味碟 4个 姜末 10g
料酒 30ml 蒜蓉 20g
玫瑰露酒 20ml 葱末 30g
精盐 10g 五香粉 5g
蜂蜜 白醋
枧水

广东烧鹅的做法

步骤1

仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

步骤2

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

步骤3

将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

步骤4

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

步骤5

取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

步骤6

将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

广东烧鹅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-09

©本菜谱的做法由 暖暖00000070 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 香 中国菜

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