私房酱牛肉--美丽厨娘

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私房酱牛肉的用料

牛键子肉 1块 金钱键 1块
高度白酒 30克 陈皮
葱 适量 姜 适量
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 花椒 适量
盐 少许 肉蔻 适量
白糖 少许 小茴香 适量
花生油 适量 白胡椒粒 20粒左右
黄酒 适量 老抽 适量
欣和六月鲜酱油 适量

私房酱牛肉的做法

步骤1

将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入30克高度白酒，坐火。

步骤2

锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。

步骤3

坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。

步骤4

取一炒锅坐火，倒入半斤花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。

步骤5

将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。 注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。 我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。

私房酱牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-08-23

©本菜谱的做法由 薰衣草 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜

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