椒盐鸭块（脆皮鸭）

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这是在街上非常流行的一道鸭的做法；这里介绍一个家庭厨房制作版本，我已经简化过一些过程了；注意掌握好油炸鸭的过程即可。直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美。

椒盐鸭块的用料

鲜鸭 一只1.5千克 姜 1块
青葱 2棵 植物油 500克
食盐 1汤匙 料酒 2汤匙
花椒面 2茶匙 香油 1汤匙
水 2升椒 盐 3茶匙
八角 少许 陈皮 少许
丁香 少许 甘草 少许
桂皮 少许 甜面酱 3汤匙

椒盐鸭块的做法

步骤1

将鲜鸭洗净，除去鸭掌。

步骤2

深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上。可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味。

步骤3

捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干。

步骤4

大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成。

步骤5

配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷。

椒盐鸭块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-06-09

©本菜谱的做法由 点心匣子 编写，未经授权不得转载
分类： 香

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