改良版干锅蒸肉

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用小磁钵，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大钵内封口，放锅内，下用文火干蒸之。以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行，以盖满肉面为度。 盖碗状肉放手炉上，法与前同，我用的盖碗，但没有小手炉，于是改用蒸了，蒸大约一个时辰，肉也是烂熟，很香，带着酱油的咸鲜和淡淡的酒酿甜，味道很美。

干锅蒸肉的用料

五花肉 一大块 甜酒酿 3勺
生抽 6勺 老抽 1勺
大葱 两段 姜 一小块
八角 一个 花椒 几粒
干红椒 两个 香叶 一片
冰糖 3粒

干锅蒸肉的做法

改良版干锅蒸肉的做法图解1

步骤1

将肥瘦相间的好五花肉切成小方块，凉水下锅，水烧开焯过
改良版干锅蒸肉的做法图解2

步骤2

将五花肉放进小盖碗里，加入生抽，老抽，酒酿，八角，花椒，香叶，葱段，姜片
改良版干锅蒸肉的做法图解3

步骤3

盖上碗盖，再用保鲜膜反复缠绕包裹，封住碗口，不让进水，用德尔电蒸锅蒸2小时左右
改良版干锅蒸肉的做法图解4

步骤4

蒸好后，取出盖碗
改良版干锅蒸肉的做法图解5

步骤5

打开碗盖，可以看到蒸的烂熟，晶莹剔透的五花肉，肥油都已经完全渗透出来了，飘在面上，不喜欢吃油腻的，吃之前可以把肥油撇去。下面的瘦肉已经熟烂了，淡淡的酒酿香和酱香，入口温和绵软。

干锅蒸肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-09

©本菜谱的做法由 keletimes 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 蒸 香 无水印 宴客菜

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