白蘑菇拌牛排

3.6万 浏览 117 收藏
收藏
钟鸣鼎食丛书江献珠
钟鸣鼎食丛书江献珠 钟鸣鼎食丛书江献珠
＋ 关注

美国是世界知名的食牛国，吃牛排的地方无处不在，档次不同而已。牛排多数是烧烤，明火煎次之。牛肉的等级分得很清楚，但不论在哪一档次的食店尝牛排，都离不开炒蘑菇，似乎吃牛排，一定要伴以炒蘑菇。中式的煎牛排，除了用不同的调味料，蘑菇的炒法也迥然不同，不一定全用蘑菇，可杂以其他的培养菇，加个蚝油芡，正是广东口味。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

白蘑菇拌牛排的用料

牛柳 200 克 蒜茸1 汤匙
绍酒 1/4杯 水 2 汤匙
蛋白 1 汤匙 顶上头抽1 汤匙
老抽 1/8茶匙 生粉 2 茶匙
白蘑菇 250 克 油 2茶匙
干葱头 2 个，切粒 麻油、油 各1 茶匙
鸡汤 1/2杯 蚝油 1 汤匙
糖茶匙 1/2 胡椒粉 1/8茶匙
生粉 1 茶匙 水1 汤匙

白蘑菇拌牛排的做法

步骤1

牛柳改去筋膜，逆纹切成1 厘米厚块，共得6 块。

步骤2

取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1 汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5 小时，加入其余调味料拌匀备用。

步骤3

白蘑菇改去菇蒂，以小刷扫净菇盖和菇底，切约O 厘米厚片待用。

步骤4

置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2 茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。

步骤5

移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1 汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。

白蘑菇拌牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-09-29

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 中国菜

白蘑菇拌牛排的其他做法更多

上传我做的这道菜

白蘑菇拌牛排的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 白蘑菇拌牛排

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 白蘑菇拌牛排的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活