白菌西红柿烩鸡块

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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这是老少咸宜、大盘的好菜，最适合有孩子的小家庭。西红柿汁酸酸甜甜，可做半中不西的客饭，既经济又易做，还可以利用冰鲜鸡，味道也不会差得太远。我更介绍用剪刀把全鸡分成大块，是特为不敢用中式菜刀的新一代主妇而设…… 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

白菌西红柿烩鸡块的用料

活宰光鸡或冰鲜鸡 1 只约1000 克 西红柿 4 只
洋葱 1 小只 甘笋 1 条
白菌 200 克 面粉 1/2杯
黑胡椒粉 1/4茶匙 盐 1 茶匙
青蒜 2 棵 茄膏(西红柿酱) 1 汤匙
盐适量 生抽 2 茶匙
糖 1 汤匙或多些 绍酒 1 汤匙
淡鸡汤或水 1/2杯 油 1 汤匙

白菌西红柿烩鸡块的做法

步骤1

剪鸡法：鸡洗净内外，剪去鸡头、脚，鸡胸向下，从尾部剪至顶，剪出背骨，留用。将鸡摊开，皮向下，分成两半。剪出两翼、两腿，胸肉分成四件，同置大碟上。

步骤2

大火上烧开一锅水，每个西红柿底部割一小十字，放入开水内浸些时，移出冲冷去皮，每个横剖成两半，挤出西红柿籽，切块。洋葱切条，甘笋切角，青蒜分青、白，蒜白切5 厘米长，拍扁，其余 切段。

步骤3

白菌以小刷擦净。

步骤4

面粉放在浅碗内，鸡块薄洒盐及黑胡椒bm，捞匀，放下鸡块让面粉裹匀表面，拍去多余面粉。

步骤5

置厚身易洁锅于中大火上，下油1 汤匙，排鸡块在锅内成一层，使勿重叠，先煎一面至金黄，翻面再煎其余一面，移出。

步骤6

炒香洋葱、蒜白和甘笋，继下白菌，炒匀后加入西红柿和茄膏，洒酒，倒下鸡汤，再下煎好鸡块，盖起，改为中小火，煮约30 分钟至鸡熟，下蒜青，再煮5 分钟，下糖、生抽及少许盐调味。盛出至大盘内供食。

白菌西红柿烩鸡块的烹饪技巧

茄膏是浓缩的西红柿酱，可增加鲜西红柿的颜色和味道。各超级市场有售。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-09-29

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 酸甜 粤菜 中国菜

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