牛肉片炒杏鲍菇

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钟鸣鼎食丛书江献珠
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牛肉片炒杏鲍菇的用料

杏鲍菇 200克 油 2茶匙
糖 适量 盐 适量
牛柳 175克 水 1汤匙
蛋白 1汤匙 油 1汤匙
青红椒块 少许 葱白 2棵
蒜头 1大瓣 姜 数片
豆豉 1 汤匙 麻油 1茶匙
油 2茶匙 胡椒粉 少许
绍酒 2茶匙 生粉 1茶匙
生抽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙

牛肉片炒杏鲍菇的做法

步骤1

牛肉逆纹切薄片，置小碗内加入水，腌约2 小时至水分为肉片吸收，拌入蛋白，冷藏待用。

步骤2

杏鲍菇以小刷扫净，先切出菇盖，切厚片，修去近菇脚之硬块，斜切成1 厘米厚片，放在耐热玻璃盅内，加盖，置输出功率1000 瓦特之微波炉内，高热（100%）加热40 秒，移出至疏箕内沥去多余水分。

步骤3

豆豉洗净浸软，葱白斜切成3 厘米段，蒜和姜切薄片。

步骤4

从冰箱取出牛肉，加入调味料拌匀。

步骤5

置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1 汤匙，加入蒜片和姜片爆香，放下牛肉片，铺成一层，煎至八成熟时翻面再煎至差不多全熟，加入豆豉，炒匀后下杏鲍菇同炒，加盐、糖调味，最后下葱段和青、红椒，铲匀后试味便可供食，不用勾芡。

牛肉片炒杏鲍菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-11-17

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 家常菜 中国菜

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