肉末茄子

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拿铁

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肉末茄子的用料

紫皮茄子适量	猪肉馅适量
食盐适量	鸡精少许
蒜适量	料酒适量
生抽适量	植物油适量
白糖适量	郫县豆瓣酱适量
小葱适量

肉末茄子的做法

步骤1

肉馅用料酒腌制十分钟

步骤2

茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒

步骤3

炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出

步骤4

锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

步骤5

下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

肉末茄子的烹饪技巧

1、先将茄子用无油的方法煸炒后，其中的水分煸出了，茄子也就不会太吸油。 2、如果不能吃辣，将郫县豆瓣改用蚝油也不错。 3、生抽和郫县豆瓣（蚝油）都够咸，不用加盐，如不够咸味，加盐一定酌量。 4、炒肉馅时一定不能多油，能湿锅就行了，肉馅炒后还会出油的。
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创建时间:2011-04-14

©本菜谱的做法由拿铁编写，未经授权不得转载

分类：家常菜 10-11个月 2-3岁 4-5岁学龄前儿童

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