营养不增重：滑蛋虾仁

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滑蛋虾仁的用料

鲜虾 8-10只 鸡蛋 两只
西芹（或者豌豆8-10颗） 一小段 油 两匙
盐 适量 胡椒粉 适量
干淀粉 一小匙

滑蛋虾仁的做法

步骤1

鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用 鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用 剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟

步骤2

锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘

滑蛋虾仁的烹饪技巧

1、要炒出滑嫩的鸡蛋，炒的时间不要太长，蛋液刚刚凝固火候最佳。 2、虾仁最好用现剥的鲜虾仁，不要用冷冻虾仁，虾仁抓干淀粉及蛋清能让炒过的虾仁更嫩，抓匀后入冰箱冷藏5分钟能让虾仁炒好后仍然保持爽脆弹牙的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-05-10

©本菜谱的做法由 心仪 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜

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