炒肉大拉皮

2.8万浏览 129 收藏

lucy000002

＋关注

炒肉大拉皮的用料

绿豆淀粉 400克	鸡蛋 2颗
里脊肉 200克	黄瓜 1根
胡萝卜 1根	葱 50克
姜 50克	麻汁酱 100克
辣椒 50克	盐少许
芝麻少许	糖少许
花椒少许	醋少许
大料少许	生抽 30克

炒肉大拉皮的做法

步骤1

绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆，专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘~~~

步骤2

锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好

步骤3

铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了

步骤4

依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。

步骤5

拉皮切成长条，放在大盘子里备用

步骤6

里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀，用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色

步骤7

鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边

步骤8

麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味

步骤9

热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）

步骤10

最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

炒肉大拉皮的烹饪技巧

1、做法真的很简单，有点耐心就行了~~~小心烫手 2、要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道 3、做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来 4、刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白 5、做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取 6、拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮，太薄了啊~~~~ 7、喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-05-18

©本菜谱的做法由 lucy000002 编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜晚餐凉菜辣

lucy000002

一起来分享给朋友们看看吧：