绝对推荐的“三鲜汤”：鸡肉烩鱼丝

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爽双

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鸡肉烩鱼丝，是广东的一道传统名菜。其特色是：羹汤浓稠，味道鲜美，嫩滑、爽脆兼之。鸡肉丝、鱼肉丝、香菇丝，三丝混合，鲜美无比，不需添加任何调味剂，只加少许盐，就能让你鲜掉眉毛

鸡肉烩鱼丝的用料

草鱼半条	鸡脯肉半块
蛋清一个	淀粉少许
盐少许	浓汤宝一个
香菜一棵	香菇约10朵
白胡椒粉少许	花雕酒少许

鸡肉烩鱼丝的做法

步骤1

草鱼解冻，洗净；将鱼片下，剔除大骨头；将鱼肉自鱼皮上片下。

步骤2

将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）

步骤3

加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。

步骤4

加入蛋清，继续搅打上劲。

步骤5

加入淀粉少许，搅拌均匀。

步骤6

将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。

步骤7

水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

步骤8

鸡脯肉，片下薄薄的片；切丝。

步骤9

加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

步骤10

平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

步骤11

鱼肉冷却，切片，之后切丝。

步骤12

香菇用冷水浸泡，洗净，切丝

步骤13

锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

步骤14

加入香菇丝，烧开；加入与肉丝。

步骤15

加入鸡肉丝。

步骤16

慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

步骤17

加入盐少许，放入切末的香菜末。

鸡肉烩鱼丝的烹饪技巧

1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。 2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。 3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。 4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。 5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。 6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。 7、没有浓汤宝可以不放。 8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
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创建时间:2011-06-30

©本菜谱的做法由爽双编写，未经授权不得转载

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