卤味拼盘（客家豪华版）

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小时候，妈妈天天早上逼我吃一个水煮蛋，我常常假装来不及，拿起蛋就往学校跑，一出门偷偷把蛋扔掉，直到有一天被妈妈撞见，从此，我和弟弟早餐再也没有水煮蛋，取而代之的就是盐焗蛋，卤蛋，煎蛋……这道卤蛋，就是童年上学的味道

卤味拼盘的用料

鸡爪 10只 鸡蛋 5只
牛展 250g 八角 4个
桂皮 少量 花椒 少量
酱油 8勺 耗油 4勺
料酒 4勺 卤水汁 半瓶
干辣椒 少量 香叶 3片
姜 少量 蒜 少量
丁香 少量 草果 少量
小茴香 少量 冰糖 2勺

卤味拼盘的做法

卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解1

步骤1

鸡爪牛展洗净，鸡蛋先煮熟剝壳备用
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解2

步骤2

鸡爪去爪，中间开，这样比较容易入味
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解3

步骤3

将所有香料放入纱布内备用
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解4

步骤4

锅内放入姜葱蒜，将牛展，鸡爪炒至表皮变色（不需全熟），原理和过水一样
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解5

步骤5

将酱油，耗油，卤汁，料酒，冰糖及香料包一起放入锅中加入3碗水（及过材料表面即可）煮开
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解6

步骤6

放入鸡蛋，鸡爪，牛展，沸腾后用小火慢卤
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解7

步骤7

鸡爪约卤制时间是25分钟，鸡蛋是40分钟，牛肉是60分钟
卤味拼盘（客家豪华版）的做法图解8

步骤8

完成

卤味拼盘的烹饪技巧

我是客家人，口味偏咸，加酱油及卤水时大家可根据口味酌量，份量中用的勺子，是大的陶瓷勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-12

©本菜谱的做法由 乌洱塔 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 卤 香

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