椰香芝士奶黄冰皮月饼

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椰香芝士奶黄冰皮月饼的用料

糯米粉 100克	粘米粉 80克
澄粉 50克	砂糖 40克
炼乳 30克	牛奶 240克
色拉油 50克	奶油奶酪 80克
黄油 50克	砂糖 130克
鸡蛋 4个	炼乳 30克
吉士粉 20克	牛奶 250克
玉米淀粉 100克	椰蓉 120克

椰香芝士奶黄冰皮月饼的做法

步骤1

奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用手动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶，再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，这时候没有关系的，等蒸的时候还要搅拌的。

步骤2

拌材料的时候旁边准备蒸锅，水开之后，把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸，蒸的过程中，最好在旁边守着，2-3分钟左右就搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，最后的成品，蒸到没有液体就OK了。

步骤3

蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。

步骤4

粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳，搅匀，倒入色拉油搅匀，然后和好的稀糊上锅蒸，仍是边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状了就可以了。面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。

步骤5

接下来就是包制了，我用6头的模子，但是没有严格的安排75-83克的量来做，冰皮好象扁一些会好看点，我用这个量做了24个，皮大概是23克一个，馅是38克一个。具体的量，我是把皮和馅分别称重，然后除以24得出的数来称的。

步骤6

面皮和馅分成小团之后，开始包，包之前要把馅揉一下，把里面的小疙瘩揉没，把馅揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可。

步骤7

这个饼皮中含油，所以用不到手粉，我全程戴着一次性的手套操作的，月饼模具和花片上可以涂些油，用来防粘连，我用普通的花片都不会沾，订制的个性花片有些粘连，涂了油就OK了。我把月饼直接按在保鲜膜上，如果放在盘子上，盘子上要涂油防粘。

椰香芝士奶黄冰皮月饼的烹饪技巧

我以为如果没有吉士粉，可以用20克奶油奶酪替代，吉士粉是增香用的添加剂，所以我觉得如果用奶油奶酪替代应该也是可以的哈；玉米淀粉是我改用的，原方子是用澄粉，我当初澄粉不够，所以在馅里用玉米淀粉替代了澄粉，效果是一样的。做皮的时候可不能代替，澄粉不会黑，其他的淀粉会黑的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-08-09

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分类：中秋节月饼粤菜香西点

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