荷塘月色

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藕清脆，莲子绵香微甜，西兰花软糯吸足芡汁，木耳柔韧，银耳细软~ 胡萝卜清甜悦目，花纹清晰的豆腐月口感紧实、豆味香浓~ 整道菜充满淡淡的荷叶清香~

荷塘月色的用料

豆腐 120克（实用55克） 干荷叶 20g
熟莲子 46g 西兰花 135g
水发银耳 58g 木耳 45g
藕 190g 胡萝卜 20g
姜 3片 橄榄油 适量
盐 2克 糖 2茶匙
白胡椒粉 少许 味全天然味精 1茶匙
淀粉 2茶匙

荷塘月色的做法

荷塘月色的做法图解1

步骤1

将豆腐用按压式月饼模扣出圆花边；

步骤2

把花边圆形豆腐取出，余下豆腐另做他用；

步骤3

花边豆腐微波至热，重入月饼模中，并将月饼模放在一只碗中，再用合适的杯扣在模具上面按压的部位，然后在杯上压上重物；这个过程是为了将热豆腐重新整形按压出花纹。注意：要保证整体安全稳固哦~~

步骤4

约1个小时后，按压出豆腐月饼即可；
荷塘月色的做法图解5

步骤5

将切成花形的藕、西兰花、银耳、木耳、胡萝卜入开水迅速焯过，过冷水沥干；

步骤6

荷叶泡透沥水，一半摆入盘中上蒸笼旺气稍蒸出荷叶味道；

步骤7

橄榄油入热锅爆香姜片，下所有菜料迅速翻匀；

步骤8

用泡荷叶的水约100ml、淀粉、胡椒粉、盐、味全味精、糖调好的芡汁勾芡出锅；

步骤9

将菜马上倒入蒸笼的荷叶盘上，摆上豆腐月饼；

步骤10

盖上另一半荷叶，旺气再稍蒸片刻至荷叶出香味停火取出去除上面的荷叶即可。

荷塘月色的烹饪技巧

豆腐，注意要选质地厚实、卤水味不要太重的北豆腐或自制酸浆豆腐最好~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-09-07

©本菜谱的做法由 如疏 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 素菜 凉菜 二人世界

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