小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林

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做这款蛋糕差很多食材，比如费优缇奴巧克力薄酥片，开心果芭芭罗瓦，因为没有开心果泥，所以做了一些改动，樱桃原版是酒渍新鲜樱桃

小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的用料

巧克力海绵蛋糕 配料以下 黑甜巧克力 24
蛋白 53 砂糖 30
淡奶油 15 低筋面粉 15
樱桃罐头 适量 牛奶巧克力鲜奶油 以下配料
牛奶巧克力 35 淡奶油 乳化用 18
淡奶油 35 樱桃酒糖浆 以下配料
糖浆 6 水 6
樱桃酒 3 白巧克力芭芭罗瓦 以下配方
白巧克力 56 牛奶 110
蛋黄 43 砂糖 20
淡奶油 260 蛋白 18
砂糖 9 吉利丁片 6
装饰 以下 巧克力片 原版
新鲜樱桃 金灯果

小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法

小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解1

步骤1

巧克力海绵蛋糕制作：巧克力隔水融化，淡奶油加热后，分多次加入巧克力中，搅拌至完全乳化，至顺滑发亮
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解2

步骤2

蛋白分次加入砂糖，打至硬性发泡
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解3

步骤3

将一半蛋白和巧克力混合，加入低筋面粉搅拌，再与剩下蛋白混合
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解4

步骤4

烤箱预热150度烤30分钟，烤好冷却脱模
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解5

步骤5

牛奶巧克力奶油：巧克力隔水融化，把18g淡奶油加热后分次加入巧克力搅至完全乳化，
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解6

步骤6

淡奶油打至6分发，和冷却后的巧克力混合，混合后放进模具再加入樱桃果，放进冰箱冷藏凝固
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解7

步骤7

樱桃酒糖浆：糖浆，水，樱桃酒混合
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解8

步骤8

白巧克力芭芭罗瓦：牛奶加热快沸腾后，加入蛋黄和砂糖混合物，混合后继续加热成浓稠状，关火，再把软化后的吉利丁片放进去充分溶解
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解9

步骤9

白巧克力隔水融化
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解10

步骤10

分次把蛋奶糊加入巧克力中，充分混合后过滤隔水冷却在冰水中
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解11

步骤11

淡奶油打至6分发，加入蛋奶糊中混合
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解12

步骤12

蛋白分次加入砂糖，打至硬性发泡，把一半蛋白和巧克力糊混合，再和另一半蛋白小心混合
小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的做法图解13

步骤13

组合：先倒入一点白巧克力芭芭罗瓦，再放进冻好的巧克力奶油，再加入白巧克力芭芭罗瓦，把海绵蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，再倒入剩下的芭芭罗瓦，把模具放进冰箱冷藏3小时后脱模，装饰

小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-14

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分类： 西点 烘焙 裱花蛋糕 甜 蛋糕

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