早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）

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下了几场雨，气温低了下来，早餐就想吃点热的东西，热气腾腾的包子成为首选，外面包子铺的总是不能让人放心，还是自己做吧。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址： #戳链接#

酱肉大包的用料

前夹肉 400g 普通面粉 500g
姜 1块 独蒜 3个
冬菜 40g 葱 若干
郫县豆瓣 适量 甜面酱 适量
老抽 适量 料酒 适量
鸡精 少许 猪油 适量
食用油 适量 酵母 2g

酱肉大包的做法

早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解1

步骤1

面粉秤重备用
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解2

步骤2

酵母称重备用
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解3

步骤3

碗里放少许热水，加入酵母，搅拌至酵母化开。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解4

步骤4

面粉倒入酵母水里，和匀，如果水少了，再适当加一些，注意一定要一点一点加，不要加太多。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解5

步骤5

揉面，揉至面团表面光滑位置。外面盖上保鲜膜，25度左右温度，静止半小时--1小时，带到面团体积增大2倍。（如果是冬天，可以在锅里放80度的热水，锅里架上蒸格，将面团放蒸格上，水的温度会加速发酵。我是为了方便，前一天晚上把面和好，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用）
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解6

步骤6

等待面团发酵的过程，开始炒料，豆瓣剁细，冬菜切粒，葱切末。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解7

步骤7

蒜切末，姜切片。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解8

步骤8

肉煮熟。（此步骤是在和面以前，和面前，锅里加入水，将肉放入锅里，煮至面和好后，肉也好了）
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解9

步骤9

煮好的肉去皮切成黄豆大小的肉丁。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解10

步骤10

锅里放入猪油和食用油，如果肉偏瘦，猪油要多放一些，肉偏肥，猪油可以不放或少放。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解11

步骤11

油烧热后，放入姜、蒜、豆瓣酱，煸出红油，放冬菜末炒出香味。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解12

步骤12

放肉丁，炒1分钟。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解13

步骤13

放料酒
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解14

步骤14

放老抽，甜面酱。（也可以之前将甜面酱和老抽混合，这样可以防止甜面酱炒不散。）
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解15

步骤15

继续炒至汤汁收干，油变多，关火，放少许鸡精。炒好的肉放入碗中，上面放上葱花，放入冰箱冷藏降温。
早餐来点肉--酱肉大包（十六张大图详解）的做法图解16

步骤16

面发好以后，搓成长条，分成大小相等的剂子，用手掌压成圆饼，放入适量肉末，收口包成包子状，放入蒸格，静至10分钟，锅里参水，大火烧开后蒸10分钟即可。

酱肉大包的烹饪技巧

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创建时间:2013-09-19

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分类： 主食 包子 蒸 香

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