跟着小嵨老师做蛋糕------香草戚风蛋糕

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琳迪

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戚风蛋糕的方子有很多，自己也试着做过很多。但失败总是有的。这款方子从使用至今还没有失败过。看来大师的方子就是好用。这款蛋糕的口感温软细腻，搭配鲜奶油、水果或果酱则可以为蛋糕增加一些酸甜滋味，是好朋友聚会的好甜品！

跟着小嵨老师做蛋糕------香草戚风蛋糕的用料

蛋黄 80G	细砂糖 85G
色拉油 50G	香草荚 1／4根
热水 85G	低粉 115G
无吕泡打粉 5G	蛋白 160G
柠檬汁 1／2小勺	细砂糖 50G

跟着小嵨老师做蛋糕------香草戚风蛋糕的做法

步骤1

材料大集合。蛋白蛋黄分开秤量，蛋白倒入一个小盆里，放进冰箱冷冻。用来打发蛋白的盆放冰箱冷藏。将香草荚纵向剖开，取出香草子，和香草荚一起放在色拉油里。低粉和泡打粉混合过筛。打蛋白时，烤箱先预热至200度，放入蛋糕时调至180度。

步骤2

蛋黄里加细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

在加了香草荚的色拉油里加上热水，连同香草荚一起倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

步骤4

将过了筛的低粉倒入蛋黄糊里，快速用打蛋器拌匀。拌好的蛋黄糊放置一边备用。

步骤5

冷冻的蛋白加少量细砂糖和柠檬汁，慢速搅打至蛋白呈细腻蛋白。

步骤6

剩下的细砂糖加一半到蛋白里，快速搅打30秒。再将剩下1／2砂糖加进去，继续快速搅打30秒-1分钟。

步骤7

蛋白搅打成有小弯钩即可。

步骤8

将1／3的蛋白加到蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。

步骤9

将蛋黄糊再倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀，大概翻拌30次。最后用刮刀舀起面糊，流下成片状即可。

步骤10

拌好的蛋糕糊倒入模具中，放进已经预热好的烤箱中，温度调至上下火180度，中下层烤大概35分钟。因为我的烤箱是可以上下火分控温度的，大概烤到还有10-15分钟时，将上火调到150度。烤好后，将蛋糕从烤箱拿出，在桌子上磕两下，然后倒扣在晾架上。但成品表面还是有点糊了。但是，蛋糕的高度还是很满意的，满满的。