佛山节俗------大寒必吃糯米饭

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深海鱼MM
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广东俗话说“小寒大寒无风自寒”，佛山人在大寒这天有吃糯米饭的传统习俗，每年到了这一天，家家户户都会煮上一锅糯米饭。糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都“暖粒粒”（粤语方言，意为暖洋洋）。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气的功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。 糯米饭每家做饭用的材料都各不相同，做法也会有所不同。有的喜欢砂锅煮，有的喜欢铁锅生炒，懒的人干脆电饭锅一锅熟。而我外公首创电饭锅煮熟再炒，既避免了砂锅煮的繁琐又有了铁锅炒的焦香，一举两得。材料方面最基本的就是腊肠或腊肉和芫荽或葱，煮出来已经是很好吃了，想要豪华版的，还可以添加各式肉类蔬菜干货甚至是海味，这就要看大家的发挥了。不过大家要记得，再怎么加配料，腊肠或腊肉是不可或缺的，没了它煮出来的糯米饭是不会好吃的，记住了哦～

佛山节俗------大寒必吃糯米饭的用料

糯米 3两 粘米 1两
腊肠（或腊肉） 1条 鸡蛋 1个
香菇 3朵 瘦肉 2两
干鱿鱼 1片 花生米 一把
洋葱 半个 芫荽 2棵
菜心 2条 盐
蚝油 花生油

佛山节俗------大寒必吃糯米饭的做法

佛山节俗------大寒必吃糯米饭的做法图解1

步骤1

提前一天把糯米和粘米混合，洗净后泡一天。 提前一天把干鱿鱼和香菇泡软，切成丁。

步骤2

腊肠切丁，泡好的米加水（比例1：1.2），拌入腊肠丁、干鱿鱼丁和香菇丁，放入电饭锅中煮熟。把煮好的糯米饭盛在一个大盘里，放在风扇下吹至干身。

步骤3

芫荽切碎，洋葱切丁，瘦肉切丁，放入盐、糖、蚝油、生粉水、油拌匀。

步骤4

烧热锅，不放油，倒入花生米后调小米，炒至花生衣爆开，花生肉金黄色。吹去花生衣，留花生肉备用。

步骤5

锅放油，鸡蛋打散后倒入，煎成薄蛋饼，切丁备用。

步骤6

锅放油，倒入洋葱丁，加一点盐炒出香味，盛起备用。

步骤7

锅放油，倒入瘦肉丁，调中火，把瘦肉丁煎出一点金黄色后，倒入糯米饭、洋葱丁、蛋饼丁和蚝油，调大火，不断地翻炒至米粒松散、香气四溢。 （这个过程需要很大的力气，各位女士请发挥您的聪明才智，让家中身强力壮的男士代劳～）

步骤8

然后放入切碎的芫荽和花生米，翻炒几下即可熄火。

步骤9

最后焯熟2条菜心伴碟，就完成了!

佛山节俗------大寒必吃糯米饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-02

©本菜谱的做法由 深海鱼MM 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 炒饭 晚餐 香 饭

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