炸地瓜果子

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父亲祖籍山东莱阳，记得儿时那边远亲来青，总会拎一袋炸果子，当年鲜榨的花生油和水分低的甜地瓜，配面粉发酵，用模具卡型，炸制而成。外酥内糯，地瓜香气扑鼻，甜而不腻。后来经过摸索，逢年过节就变成我家走访亲戚必备主食。

炸地瓜果子的用料

熟地瓜瓤 12斤 面粉 8斤
干酵母 1大汤匙 水 100毫升
面粉（用于塑形防粘） 半斤

炸地瓜果子的做法

炸地瓜果子的做法图解1

步骤1

一大匙酵母配温水100毫升，事先调匀放置5-15分钟。
炸地瓜果子的做法图解2

步骤2

地瓜隔水蒸熟或用保鲜膜裹严用微波炉高火2分钟翻面。待不烫手时去皮捣粘，尽量没有大颗粒。熟地瓜12斤，戴上手套捣揣很久...
炸地瓜果子的做法图解3

步骤3

将酵母水均匀倒入地瓜泥，再逐次加入4斤面粉，和面开始了...
炸地瓜果子的做法图解4

步骤4

和面待不沾手时开始揉和到表面大致光滑，加盖放置温暖的地方开始进行漫长的发酵过程...
炸地瓜果子的做法图解5

步骤5

发酵蓬松后，面团软需要继续加面粉揉合，分割3个面团共又加入4斤面粉。
炸地瓜果子的做法图解6

步骤6

分割成小面团继续揉合
炸地瓜果子的做法图解7

步骤7

在塑形前继续揉和至光滑
炸地瓜果子的做法图解8

步骤8

依据模具大致捏出形状
炸地瓜果子的做法图解9

步骤9

我选择了鱼形卡子，象征年年有余。
炸地瓜果子的做法图解10

步骤10

卡好后，盖块轻薄的棉布，继续发酵
炸地瓜果子的做法图解11

步骤11

用手掂量轻，且胀发就能入油锅炸制了，注意火候，不能过猛。
炸地瓜果子的做法图解12

步骤12

勤翻动，两面金黄时控油捞出
炸地瓜果子的做法图解13

步骤13

一锅的成就！

炸地瓜果子的烹饪技巧

这些材料一共做了86个，4大家子分分足够了^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-04

©本菜谱的做法由 I'm小子 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 炸 甜

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