家熬白鲳鱼

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影山时音
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在市场看见这种鱼，第一开始不认识，但看其鱼油很厚，就买回家家熬了。一试果然美味，而且鱼油对人还很健康，最重要的是鱼刺少，而且这鱼也不是很贵。

家熬白鲳鱼的用料

白鲳鱼 一条一斤左右 葱段 3段
姜片 4片 蒜粒 5颗
大料 一块 面粉 少许
盐 4g 白糖 两汤匙
酱油 一汤匙 醋 两汤匙
料酒 一汤匙 胡椒粉 1g
油 少许 高汤或者白水 300毫升

家熬白鲳鱼的做法

家熬白鲳鱼的做法图解1

步骤1

先把鱼开膛去鳞，如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。

步骤2

然后双面沾上面粉，准备煎鱼

步骤3

锅中放一平底油，不需要多，因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前，先在油锅中撒点盐，（这样起隔离作用，保护鱼皮）放下鱼之后改中小火，待2，3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候，再翻个煎另一面

步骤4

煎好鱼后，不用乘出来，把葱姜蒜大料放入锅中，放入糖，盐，加醋和料酒，盖上锅盖烹一分钟左右，然后再放酱油，胡椒粉高汤或者水，大火烧开后改中火收汁，待汁液粘稠，改大火，加明油出锅。
家熬白鲳鱼的做法图解5

步骤5

装盘之后。这是天津家熬方法，口味咸鲜，糖和醋完美去除了鱼的土腥味。

家熬白鲳鱼的烹饪技巧

鱼要先剔除鱼腥线，先用刀背拍几下，然后再开口去腥线就容易很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-09

©本菜谱的做法由 影山时音 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 65-79岁 红烧

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