仙菇豆板酥虾

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荷仙菇
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雪菜豆瓣酥是传统江南菜品，在江浙已经流传数百年，人们利用腌菜鲜咸的自然味道和清香鲜豆瓣组合在一起炒制，配上金华火腿茸，基本上完美。但是我总感觉它可以当成酱汁来炒个小海鲜，所以一直在想搭配的食材的重要性。直到拿到荷仙菇这款食材，我第一感觉就是将它与虾仁搭配，因为同样清爽与鲜嫩的原料相搭配，成菜一定干净、爽朗，并且从营养上来说，搭配出的平衡点也刚刚好。利用青豆的色、西班牙火腿的香、虾肉的弹牙、雪菜的咸味和荷仙菇的爽脆融合在一起。大辣椒用炭火烤至有起泡，伴着混合的食物香气，一切融为了和谐。 特点：反印象思维设计拿豆蓉做汁料。 ——孔乙己尚宴 出品总厨 陈庆

仙菇豆板酥虾的用料

荷仙菇 100克 原浆虾仁 100克
鲜蚕豆瓣 30克 雪菜 30克
盐 3克 胡椒粉 1克
花雕 10克 白砂糖 1克
橄榄油 30克

仙菇豆板酥虾的做法

步骤1

将荷仙菇洗净后切大朵备用。

步骤2

蚕豆瓣洗净煮熟、捣碎备用。

步骤3

炒锅上火加上清水烧开后，放入花雕原浆虾仁焯水至八成熟捞出控水备用。

步骤4

炒锅上火加入橄榄油，烧热后放入雪菜和蚕豆瓣炒香调味，放入荷仙菇和虾仁炒匀至熟后装盘即可。

仙菇豆板酥虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-11

©本菜谱的做法由 荷仙菇 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 朋友聚餐 炒 香

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