冷藏中种法高级奶香吐司

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借用了君之高级奶香吐司的方子，结合冷藏中种法，配料也稍做了改动，水改用鲜奶，而且多增加了20g，这样做出的吐司更绵软。

冷藏中种法高级奶香吐司的用料

中种材料 高粉 175g
鲜奶（根据面粉吸水量调整） 110-120g 糖 5g
全蛋液 15g 酵母 2g
主面团材料 高粉 75g
鲜奶 30g 奶粉 15g
全蛋液 15g 糖 30g
盐 3g 酵母 3g
黄油 30g

冷藏中种法高级奶香吐司的做法

冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解1

步骤1

中种材料放入面包机启动发面团程序搅拌15min左右，面团基本揉匀即可。从面包机里取出，压压扁（这样面团发酵会比较均匀）蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵18小时，就是这个样子。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解2

步骤2

主面团材料除黄油外放入面包机，把中种面团撕成小块也放入启动发面团程序搅拌20min后，加入黄油重新选择发面团程序搅拌20min。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解3

步骤3

40min的搅拌已经基本达到完全阶段。盖上保鲜膜继续发酵40min，之后排气，分割成三等分，滚圆，松弛15min。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解4

步骤4

取一份松弛好的面团擀成椭圆形面片，翻面对折由上至下卷起。依次做好其余两份，再松弛10min
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解5

步骤5

松弛好的面卷再次擀开卷起入吐司模放入烤箱进行最后发酵，至八成满（我的烤箱没有发酵功能，需要放热水进去。大约发酵1小时）
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解6

步骤6

发好后刷上蛋液，烤箱170度预热，35min。大约10min表面上色盖上锡纸避免表面烤焦
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解7

步骤7

出炉后立刻脱膜，大功告成。
冷藏中种法高级奶香吐司的做法图解8

步骤8

内部组织细密、柔软、奶香浓郁

冷藏中种法高级奶香吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-12

©本菜谱的做法由 柠檬花VC 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 吐司 烤 香 面包

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