川菜必不可少----自制红油

3.9万 浏览 631 收藏
收藏
明月舞青衣
明月舞青衣 明月舞青衣
＋ 关注


为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。 转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。

川菜必不可少----自制红油的用料

辣椒面 100克 紫草 5克
大豆色拉油 2斤

川菜必不可少----自制红油的做法

川菜必不可少----自制红油的做法图解1

步骤1

辣椒面放入锅中。
川菜必不可少----自制红油的做法图解2

步骤2

另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
川菜必不可少----自制红油的做法图解3

步骤3

倒入辣椒面里，搅拌均匀。
川菜必不可少----自制红油的做法图解4

步骤4

剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
川菜必不可少----自制红油的做法图解5

步骤5

辣椒面和色拉油混合好，放入紫草。
川菜必不可少----自制红油的做法图解6

步骤6

小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

川菜必不可少----自制红油的烹饪技巧

紫草 （天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-17

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 煮 辣

川菜必不可少----自制红油的其他做法更多

上传我做的这道菜

川菜必不可少----自制红油的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川菜必不可少----自制红油

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 川菜必不可少----自制红油的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活