红烧罗勒鸭舌（铸铁锅版）

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第一次是在台湾菜馆吃的九层塔鸭舌，回家后改良了下口味。 鸭舌是温州人年货必备的，不过都是腊晒后再吃的，这里用的是新鲜鸭舌，可能有的地方不容易买到。 罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。 鸭舌：一只鸭只有一条鸭舌, 所以现在市场卖价很贵。不过蛋白质含量较高,易消化吸收，有增强体力,强壮身体的功效。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用。对营养不良.畏寒怕冷.乏力疲劳.月经不调.贫血.虚弱等有很好的食疗作用，中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

红烧罗勒鸭舌的用料

新鲜鸭舌 500克 九层塔或罗勒叶 100克
姜片 适量 葱花 适量
生抽 适量 老抽 适量
面粉 适量 油 适量
糖 适量 料酒 适量
盐 适量 鸡精 适量
水 适量

红烧罗勒鸭舌的做法

步骤1

洗鸭舌：用100克左右的面粉均匀的洒在洗过的鸭舌上用手不断的搓，搓完洗净控水。 罗勒叶：叶片摘下，经切成段
红烧罗勒鸭舌（铸铁锅版）的做法图解2

步骤2

锅预热后放油把葱、姜爆香，倒入预先洗过的鸭舌翻炒，等鸭舌颜色发白以后倒入50ml的料酒，再倒入适量生抽跟1勺老抽、糖炒半分钟后烹入热水满过鸭舌，再加入罗勒叶的经盖上锅盖中小火煮30分钟（根据自家炉具的火力调整时间也可以）
红烧罗勒鸭舌（铸铁锅版）的做法图解3

步骤3

30分钟后加盐、鸡精准备收汤，等最后汤汁快收的差不多了再加入剩余的罗列叶继续翻炒直到汤收成浓稠状。
红烧罗勒鸭舌（铸铁锅版）的做法图解4

步骤4

摆盘的时候注意汤汁很容易滴在盘子边缘，用干净的布擦掉就可以了，然后放一瓣罗勒叶装饰上菜。

红烧罗勒鸭舌的烹饪技巧

面粉洗鸭舌是关键，罗勒叶跟九层塔我都做过，相比下用罗勒叶做的会比较好吃，新鲜的罗勒叶市场上不容易买到，有兴趣的话自己可以种点。如果家中有李锦记的红烧汁的话，只需要料酒跟红烧汁、盐、鸡精调味即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-18

©本菜谱的做法由 啊瑜佬 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 红烧 香 中国菜

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