天津的小碗干炸

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影山时音
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炸酱面其实还是天津的好吃。北京人爱用黄酱，今天就让天津跟首都合体，味道还不错，果然天津北京一家子啊，哈哈

天津的小碗干炸的用料

豆瓣酱（干酱） 一袋 面酱 一袋
猪肉肥瘦 一两 高汤 一碗
盐 少许 大料 一块
糖 一勺 姜片 二片
葱白 2段 蒜片 6片（大概2瓣）

天津的小碗干炸的做法

天津的小碗干炸的做法图解1

步骤1

锅中放油，加大料瓣，葱姜蒜爆香，待葱白变金黄色后全部捞出来，留料油炒酱，然后把肉炒制断生
天津的小碗干炸的做法图解2

步骤2

大骨高汤，用一小碗先把豆瓣酱调稀

步骤3

重新起锅，放入料油，待料油7成热左右，先放豆瓣酱，再放天津甜面酱，翻炒，待开锅冒泡时改小火，这部是为了去酱生。

步骤4

加入两勺高汤，和熟肉丁顺时针不停搅拌。待水分蒸发差不多，加入糖，盐调味，就可关火。
天津的小碗干炸的做法图解5

步骤5

成品。微甜，天津人的最爱，经济又实惠。

天津的小碗干炸的烹饪技巧

干黄酱需要用高汤调稀了。这样油少味鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-21

©本菜谱的做法由 影山时音 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料

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