下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜

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在还不会做这道菜的时候，热衷于咸蛋黄的我，每次下馆子总要点上一份，微甜的南瓜味与沙沙的咸蛋黄融合在一起的感觉实在是太棒了，一口咬下去，哇，又脆又嫩，简直无以言表啊。。 经过多番努力，终于让我摸索出其中的奥妙哈，现在分享给大家，到时候想啥时候吃就啥时候吃，想吃多少就吃多少，哇哈哈

咸蛋黄南瓜的用料

日本老南瓜 半个 咸鸭蛋 2个
小葱 2根 玉米淀粉 适量
食用油 适量 盐少许 （可以不放）

咸蛋黄南瓜的做法

下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解1

步骤1

准备好所有食材并洗净。（南瓜一定要选日本老南瓜，尽量选老一点的，长南瓜的水份太大，影响口感，南瓜的选择直接影响这道菜的质量哦）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解2

步骤2

小葱切碎备用，咸鸭蛋去除蛋白，留下蛋黄备用，南瓜去皮去籽，切1-2mm左右的薄片备用。（蛋白别扔了，可以当下饭菜的，这里用到的咸蛋黄本来可以用成品的咸蛋黄的，但话说那是人造蛋黄，所以还是不敢吃了哈）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解3

步骤3

将南瓜拍上一层玉米淀粉，薄薄一层就可以了，不用很厚。（拍淀粉是为了把南瓜炸脆，绝对不可以用水淖，也不可以直接用油炸，否则这样出来的南瓜会太软，不好吃哦，这都是我以前失败的血泪史啊）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解4

步骤4

将抠出的蛋黄用面粉筛过一下，可以用勺背碾压。（过筛会比直接碾碎要快很多，而且更细腻，不会有疙瘩，可以更均匀得裹在南瓜上，口感又好，瞧瞧这咸蛋黄，多松软啊）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解5

步骤5

起锅热油，待油温差不多6成热的时候，把拍过玉米淀粉的南瓜片入锅，炸至两面金黄捞出，控油备用。
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解6

步骤6

锅里留少许油（多余的油我都沥掉淀粉后拿来炒菜的，否则太浪费了），把过筛后的咸蛋黄倒入油锅。（锅里油少点就可以了，炸过的南瓜上全是油呢，锅里有少许淀粉留下也没事，不影响的）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解7

步骤7

咸蛋黄在油锅里会慢慢起泡沫状，等所有咸蛋黄全变成泡沫状时，下入炸成金黄的南瓜，这时可以稍微撒一点点盐了，翻炒均匀，使所有南瓜都能裹上咸蛋黄。（正常的话盐不放也可以，有些咸蛋黄偏淡，就稍微放一点点）
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解8

步骤8

撒上葱花，起锅装盘。
下馆子必点菜之一——咸蛋黄南瓜的做法图解9

步骤9

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咸蛋黄南瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-27

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