芒果戚风

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Smile湘雨
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芒果戚风的用料

蛋 4个 面粉 64G
玉米粉 16G 糖 70G
芒果泥 80G 梅子酒 1大匙
色拉油 40ML

芒果戚风的做法

步骤1

芒果用料理机打成泥

步骤2

分离蛋清和蛋黄，取2个蛋黄放入盆中

步骤3

40克糖分两次加入蛋黄中拌匀，糖全部融化且颜色稍变浅后加入色拉油拌匀。 　　

步骤4

加入梅子酒和芒果泥拌匀。
芒果戚风的做法图解5

步骤5

再加入过筛2次的面粉和玉米粉，拌匀备用。 　

步骤6

蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴白醋。将30克糖大致分成3份，打发蛋白打出起泡后，加一份糖打发。

步骤7

打蛋器先从1到3再5档，打发到蛋白有细腻的泡沫时，加入一份糖。

步骤8

打发到表面有淡淡的纹路的时候在加入一份糖，将蛋白打发到干性发泡，就是打蛋器停止后抬起的时候蛋白能拉出短小尖角。放根筷子也不会倒。（将打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏防止消泡。）

步骤9

取少量打发的蛋白加入蛋黄糊中。

步骤10

稍拌匀后全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀快速拌匀。倒入模型中，轻摔几下震出气泡。

步骤11

放预热好的烤箱，150度烤30分钟。20分钟后时，会涨起。如果上色过深 要加盖锡纸。30分钟后，温度低不会开裂。调高点温度，170度的再烤10分钟。（要看自家的烤箱脾气，自行调整温度）

步骤12

取出，倒扣放到完全凉后30分钟后脱模。

芒果戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-28

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 幼儿（1-3岁） 65-79岁 下午茶

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