正宗的韩式泡菜

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虽然麻烦了点，但这味道非常嗨！

正宗的韩式泡菜的用料

大白菜 1000g 白萝卜 150g
苹果 1个 大蒜、姜、白芝麻 各10g
韭菜 5g 红辣椒粉 120g
韩式辣酱 60g 糯米粉 50g
白糖 50g 鱼露 50ml
虾皮粉 50ml

正宗的韩式泡菜的做法

步骤1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片

步骤2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净

步骤3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中

步骤4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜

步骤5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分

步骤6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用

步骤7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌

步骤8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）

步骤9

白萝卜擦成细丝

步骤10

挤干水分备用

步骤11

胡萝卜、苹果、洋葱切块

步骤12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥

步骤13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀

步骤14

加入辣椒酱再次拌匀，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀，加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱，取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

步骤15

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

正宗的韩式泡菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-30

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