百吃不厌的炒疙瘩

2.1万 浏览 75 收藏
收藏
宠儿
宠儿
＋ 关注

这炒疙瘩，荤素搭配，粗细结合，美食总是百吃不厌，百看不腻的！好吃的炒疙瘩既要口感劲道，又要爽滑弹牙，因此面要活得软硬适中，煮面时不要粘连。

炒疙瘩的用料

面疙瘩：面粉 150克 细玉米面 50克
凉水 100克 蒜苗 80克
盐 1/4小匙 鸡胸肉 适量
胡萝卜 适量 鲜香菇各 80克
葱 适量 姜 少量
蒜末 适量 生抽 少许
盐 少许 鸡精 少许

炒疙瘩的做法

步骤1

面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟;

步骤2

鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟;

步骤3

蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁;

步骤4

醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;

步骤5

表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条;

步骤6

面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些;

步骤7

面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;

步骤8

锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分;

步骤9

煮好过完凉水的的面疙瘩;

步骤10

锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;

步骤11

另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;

步骤12

倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;

步骤13

倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色;

步骤14

最后加盐炒匀即可。

炒疙瘩的烹饪技巧

　 1.追求细腻口感的话就完全用面粉; 　　2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道; 　　3.煮疙瘩时可放入少许盐，电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连，但不知道为啥子?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2010-01-10

©本菜谱的做法由 宠儿 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 午餐 香 朋友聚餐

炒疙瘩的其他做法更多

炒疙瘩的全部作品更多

上传我做的这道菜

炒疙瘩的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 百吃不厌的炒疙瘩

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 百吃不厌的炒疙瘩的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活