牛奶戚风

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小狐狸君君
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最近这段时间蛋糕做的很少，一直在做面包，感觉手都生了 这个蛋糕是之前在微博发过图片的，在烤箱里涨势很好，没想到好多人要方子 所以我就急吼吼的拍了几张成品图，过程图也没拍，只能借助之前的博客里的图片了 不过呢也无所谓，这个就是戚风蛋糕的做法，也没啥特别 估计有不少朋友都不用看过程图就能背出来戚风的制作过程了 这个配方是我自己配的，感觉戚风做多了，配方调来调去大差不差 嘴巴不刁的真心吃不出区别 反正我是真的这么认为，乃们不要打我 依旧是徒手脱模的，其实我这个蛋糕做的还不算好 做的好的大师能把蛋糕做的非常细腻，我的这个看看还是有很多孔的 好多朋友问我怎么脱模，其实就是慢慢的扒拉下来的 脱模的时候千万不要心急，就慢慢扒拉，蛋糕都能下来了 反正我现在不喜欢用脱模刀了，因为脱不好看，所以都改成手脱了

牛奶戚风的用料

鸡蛋 5个 牛奶 60g
盐 1g 低筋粉 83g
柠檬汁 几滴 植物油 50g
细砂糖 60g

牛奶戚风的做法

牛奶戚风的做法图解1

步骤1

把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中
牛奶戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄+植物油搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉，搅拌均匀
牛奶戚风的做法图解5

步骤5

蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩
牛奶戚风的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
牛奶戚风的做法图解7

步骤7

再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
牛奶戚风的做法图解8

步骤8

倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
牛奶戚风的做法图解9

步骤9

放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。

牛奶戚风的烹饪技巧

1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功 2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看 3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-31

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烘焙 65-79岁 下午茶 烤

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