秘制担担面

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Jeffson
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担担面以汤汁浓厚，麻辣咸香，口感多变为美。十年前市内有一小店，以麻味令人憾然，必用整粒正宗四川花椒磨大碎粒用热油烹制，必用一口食小碗，一勺如此花椒，令人麻上瘾，可惜如此正宗四川口味在南国城市开不多久便关门。 担担面以小担卖之面得名，并不拘泥太多，自以为口感愈是复杂奇妙愈是上品，一晚小面多是吃个味道，和重庆小面自有亲戚之缘。但担担面必有的麻辣，芽菜自是主骨，浓重的味道搭配清水白面便如白纸上的彩墨山水，便如有张大千的神韵。 敝人懒散，复烦的工序自家当不可用，好在如今超市里各包装小食都有，信手拈来也落得简便。 其面各人取其好，言之担担面的干面众多，主要要其白滑有韧性，有细有中细和柳叶。其实冷藏鲜面的家常拉面和干面的高筋柳叶面是我喜好，正宗点可选细的担担面。 花椒辣椒花生我用的是黄飞红的那种包装花生，简单且节省。芽菜也用的是小袋包装的那种。 焦脆绵软的肥肉，柔韧的瘦肉，粘牙的芽菜，脆脆的花生，绵软的香菇，香脆的葱粒组成了这种复杂的口感，再加上麻麻的花椒粒，令人回味不绝。

担担面的用料

五花肉 300g 鲜香菇 2个
芽菜 200g 担担面（干面） 250g
干辣椒 1勺 花椒 1勺
花生 1勺 生抽 1勺
陈醋 1小勺 盐 少许
鸡精 1勺 红油豆瓣酱 1勺
红油 1小勺 熟芝麻 1小勺

担担面的做法

步骤1

把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干，切黄豆小丁。 姜蒜切小丁备用。 将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可，再加碎辣椒干，芽菜翻炒，待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒，最后加少许鸡精、水、生抽，小火烹煮，待汤汁收浓便可装碗。

步骤2

将鲜香菇切小丁，用中小火炒至微干即可，放入步骤1的酱料内。 将鸡精，高级生抽，陈醋，盐，做成调味汁。

步骤3

将花生仁包保鲜膜用刀面压碎 将油热至刚冒烟关火，加花椒及辣椒干丝，待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热，辣椒微焦即可。 怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干

步骤4

同时在做上述步骤时开火煮面，面不要煮的太软，微微硬为宜。 将面盛出，并加少许面汤，其余面汤倒掉。
秘制担担面的做法图解5

步骤5

往面上浇上调味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉酱、葱粒、熟芝麻，最后浇上步骤3做好的热油花生碎和花椒。 再淋少许麻油和红油。

担担面的烹饪技巧

芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-03

©本菜谱的做法由 Jeffson 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 晚餐 午餐 65-79岁 无水印

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