橄菜豇豆碎

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炒好这道橄菜豇豆碎，加点肥瘦肉进去，油润更鲜香。整道菜要吃出干香的口感，全程不要加水，肉可以不用腌制，先将肉及豆碎分别煸炒到最佳的口感，最后用姜蒜末炝锅，把橄菜也煸出香味后，再所有食材回锅烩炒一下即成。橄菜带咸度烩炒的时候可以不再加盐，但因豆碎水分收干后难以吃入盐分，所以单独煸炒豆碎的时候需要落点盐，给其定一个基础咸度。

橄菜豇豆碎的用料

豇豆 300克 小肉片（五花肉） 50克
橄榄菜 30克 尖椒 1根
蒜瓣 3粒 小块生姜 两片

橄菜豇豆碎的做法

橄菜豇豆碎的做法图解1

步骤1

将豇豆浸泡洗净，掐去头尾部分，刀切成豆碎备用；
橄菜豇豆碎的做法图解2

步骤2

尖椒洗净去蒂去籽，切成椒圈状；蒜瓣去皮切末，生姜切末备用。
橄菜豇豆碎的做法图解3

步骤3

铁锅烧热注油，油温起来后将肉片倒入锅中，煸炒至肥油脂溢出，焦香变色时捞出；
橄菜豇豆碎的做法图解4

步骤4

就着锅内底油，将豆碎倒入锅中，翻炒至水分收干表皮收缩，下入少许精盐炒匀，盛出备用。
橄菜豇豆碎的做法图解5

步骤5

锅内酌情注入食用油，将蒜末姜末、椒圈下入锅中煸香，将橄菜连同汁水一起下锅炒香。
橄菜豇豆碎的做法图解6

步骤6

将前期煸炒过的小肉片下锅翻炒几下，再将豆碎下锅，锅中所有食材翻炒均匀，喷入酱油调色增香，起锅装盘即可。

橄菜豇豆碎的烹饪技巧

豇豆 分为长豇豆和饭豇豆两种。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-04

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 家常菜 中国菜 咸鲜 咸

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