青油双椒鱼

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老张知味
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青油双椒鱼的用料

花鲶 1条 尖椒 100g
黄秧白 150g 生菜 1颗
青花椒 30g 姜蒜米 30g
葱 10g 土菜籽油 200g

青油双椒鱼的做法

青油双椒鱼的做法图解1

步骤1

尖椒选出大部分和姜蒜米剁碎！
青油双椒鱼的做法图解2

步骤2

剩下的尖椒切大片和青花椒放一起备用！
青油双椒鱼的做法图解3

步骤3

热锅下油烧热转小火，下剁好的辣椒和姜蒜米、及部分青花椒小火慢慢煸炒出色出味！（这个步骤如果实在觉得麻烦，可以选择德庄出的清一色火锅底料，是用青椒做的火锅底料，少下点油炒香就可以了）
青油双椒鱼的做法图解4

步骤4

加水或加汤烧开后，调入盐味和胡椒粉，先下蔬菜煮断生就留汤捞出盛入餐具！（选择素菜这块，各位朋友吃辣厉害的可以选择叶类蔬菜，辣得够劲，适中和一般的可以考虑丝瓜、豆芽、海白菜…本人做这道菜特爱用丝瓜！四川话：味道不摆了！）
青油双椒鱼的做法图解5

步骤5

菜捞出后转小火，均匀的将鱼片划入锅内在转大火煮至九层熟，即可起锅！（本人把鱼头和鱼排用去单独熬汤，所以没有煮鱼头鱼排的步凑，大家不必见意）
青油双椒鱼的做法图解6

步骤6

鱼片上撒上葱！另热锅里下油，烧倒10成热，将剩下的尖椒和青花椒放里面快速的浇在鱼片上即可成菜上桌。跟水煮鱼做法一样只是干辣椒换成尖椒了！

青油双椒鱼的烹饪技巧

选择土菜籽油是本菜的最好选择，味道最好，实在没有，猪油加色拉油也可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-07

©本菜谱的做法由 老张知味 编写，未经授权不得转载

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